Date biscuits libanais (mamoul)

Dans un grand bol, dissolvez la levure dans l’eau. Incorporer l’eau de fleur d’oranger, l’œuf et le beurre fondu.Ajouter la semoule et incorporer, puis saupoudrer sur le sucre et le sel et mélanger.Ajouter la farine et mélanger mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture friable mais tient ensemble lorsque pressé. Recouvrez d'une pellicule de plastique et laissez reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture: placez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et transformez en une pâte. Transférer dans un bol et réserver, à couvert.

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 889. Établir une plaque de cuisson de 46 par 30 cm près de la surface de travail.

Pour façonner le mamoul, utilisez une cuillère à soupe pour prélever une cuillère à soupe de pâte. Mettez-la dans la paume de la main et utilisez le pouce et les doigts de l’autre pour l’aplatir pour former un rond de presque 3 pouces de diamètre. jusqu'à 1,5 cuillerée à thé de garniture et placez-la au centre du tour.Tirez les bords pour recouvrir la garniture, puis faites rouler le biscuit légèrement entre vos paumes pour faire une boule.Placez le côté couture sur la plaque à pâtisserie.Répétez le reste de la pâte et la garniture, en plaçant les biscuits à environ 2,5 cm de distance.Pick chaque biscuit de façon décorative avec une fourchette.Paupez-les avec un peu de lait.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient doré, pendant 20 à 25 minutes.Transférer immédiatement sur une grille pour refroidir.Fait 2 douzaines de biscuits riches, soit des monticules ronds, soit des ovales hauts décorés, remplis de pâte de datte aromatique.

NOTE: Cette recette indique les instructions pour les rondes de mamoul décorées uniquement en piquant à la fourchette.En Syrie et au Liban, ainsi que dans certaines épiceries de spécialité en Amérique du Nord, vous pouvez trouver des moules à mamoul minutieusement sculptés.Si vous avez un moule, huilez-le avec de huilez, puis huilez légèrement à nouveau tous les 3 ou 4 mamoul.Remplissez le moule presque complètement de pâte et utilisez votre pouce pour appuyer au centre.Cela créera un creux au centre et vous donnera également de minces murs de pâte sur les bords .Vous pouvez avoir besoin de moins de garniture, disons 1 cuillère à thé chacune.Placez la garniture au centre, puis repliez les parois minces sur un excès de pâte d’un centimètre. Tirez doucement le moule façonné vers le haut du moule et transférez-le sur la plaque à pâtisserie, côté décoratif. Répétez avec le reste de la pâte et la farce.

La semoule, une mouture grossière de blé dur avec de petites granules jaunes irrégulières, est utilisée pour fabriquer des pâtes. Elle est également utilisée comme farine à pain dans les Pouilles, en Tunisie et au Maroc.

La farine de semoule, également connue sous le nom de farine de blé dur, est finement moulue.Elle est très riche en gluten.Elle peut, comme la semoule, être utilisée pour faire du pain, mais comme elle est très riche en gluten, la pâte à pain sera raide et le pain assez difficile.

Cuisson à la maison.