Dim sum de boulettes de viande de poulet

Name: dim sum de boulettes de viande de poulet
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 blanc d'oeuf; 1/2 cuillère à café d'amidon de blé; centimètre de sel; 1/8 cuillère à café de poivre blanc; 1/4 cuillère à café d'huile de sésame; 200 grammes de poitrine de poulet sans peau et désossée, finement hachée; 6 (14 à 15,8 crevettes par kilogramme) crevettes, pelées, hachées finement; 4 morceaux de champignons noirs, hachés bien; 28 grammes de gras dorsal, finement haché; 0.33 morceaux d'oignons verts, hachés bien; Brins de coriandre; 8 morceaux de châtaigne d'eau, haché fin; 1/8 cuillère à café de poivre blanc; centimètre de sel; 1/4 cuillère à café d'huile de sésame; 1 à 1/2 cuillère à café de sauce d'huîtres; Brins de coriandre; 130 litres de bouillon de poulet ou d'eau; 1 blanc d'oeuf; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; centimètre de sel; Tranche de jambon de Virginie, séchée et moulue en un jaune d'oeuf dur, émietté et en poudre, mélangée à du sel kasher, pour la décoration

Dim Sum aux boulettes de viande au poulet

Ingrédients

Préparation

Pour faire des crêpes au blanc d’œuf: Battez légèrement les blancs d’œuf avec l’amidon de blé, le sel et le poivre jusqu’à ce qu'ils soient bien combinés.Chauffez une sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif.Ajoutez un peu d'huile et faites chauffer.Versez 2 c. À thé du mélange dans la poêle formez un cercle tout en vous assurant qu'il est aussi fin qu'un morceau de papier.Répétez avec toute la pâte.
Dans le bol d'un robot, mélanger le poulet, les crevettes, les champignons, la graisse, les oignons verts, la coriandre, le châtaigne d'eau, le poivre blanc, le sel, l'huile de sésame et la sauce d'huîtres.Pulsez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient hachés.Retirez les feuilles de plusieurs coriandre Brins.Blanchir les brins dans de l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes pour les ramollir suffisamment pour pouvoir nouer.
Pour faire des dim sum: Étalez une crêpe au blanc d’œuf.Ajoutez un peu de la farce au poulet.Fermer la crêpe autour de la farce et lier l’ouverture avec la coriandre ramollie.Trassez le haut de la boulette.Placez les raviolis dans un four à vapeur et cuire environ 5 à 10 minutes.
Sauce au blanc d’œuf: faites chauffer l’eau et ajoutez le blanc d’oeuf en mélangeant vigoureusement, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et salez.
Garnir les raviolis de jambon de Virginie séché au sol ou de jaune d'oeuf dur émietté mélangé à du sel casher et à de la sauce au blanc d'oeuf.