Dinde à l'orange et à l'érable

Préchauffer un four à 230 degrés (230 ° C) .Graisser un plat à rôtir.Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol et réserver.

Mélangez le beurre, le thym et la sauge dans un petit bol.Placez la dinde dans le plat à rôtir préparé et séparez la peau de la poitrine par la cavité du cou.Étendez le mélange de beurre uniformément sur la poitrine, puis appuyez de nouveau sur la peau. sur le beurre. Badigeonnez l'extérieur de la dinde avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez du mélange de sel et de poivre.Associez le jus d'orange, le sirop d'érable et la moitié du bouillon de poulet, et réservez.

Cuire la dinde dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 3 heures.Faites bouillir toutes les 30 minutes avec le mélange sirop d'érable.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de os doit indiquer 80 ° C. Retirez la dinde du four, couvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laissez reposer 10 à 15 minutes dans un endroit chaud avant de trancher.

Une fois la dinde reposée, retirez-la de la rôtissoire et placez-la sur une assiette de service.Placez la rôtissoire sur le réchaud et ajoutez le reste du bouillon de poulet avec le vermouth.Faites mijoter à feu moyen .Faites bien gratter le fond de la rôtissoire pour dissoudre les morceaux dorés, puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes au total. Égouttez-la avant de servir avec la dinde.