Dinde rôtie à l'érable et sauce

Name: dinde rôtie à l'érable et sauce
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 20
Ingredients: 2 cuillères à soupe de cognac aux pommes (facultatif); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du vrai sirop d'érable; 1 cuillère à café de thym frais haché; 2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée; 2 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre; sel et poivre noir au goût; 6.3 kg de dinde entière, cou et abats réservés; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped onion; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du céleri haché; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des carottes hachées grossièrement; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; 3 cuillères à soupe de farine tout usage; 1 cuillère à café de thym frais haché; 1 feuille de laurier; 2 cuillères à soupe de cognac aux pommes (facultatif)

Une dinde de style Nouvelle-Angleterre avec du sirop d'érable.Il convient à un dîner de Thanksgiving moelleux.Essayez de le farcir de farce aux canneberges, aux saucisses et aux pommes.Si la marjolaine fraîche est indisponible, vous pouvez remplacer 2 cuillerées à thé de marjolaine séchée.

Ingrédients

Préparation

Faire cuire le cidre de pomme et le sirop d'érable dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils réduisent à 130 litres (environ 20 minutes). Retirer du feu et mélanger 0,5 ml de thym et de marjolaine et tout le zeste de citron. Ajouter le beurre, et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ajouter le sel et le poivre moulu au goût.Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit froid (le sirop peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance).
Préchauffez le four à 190 degrés (190 ° C). Placez la grille dans le tiers inférieur du four.
Lavez et séchez la dinde et placez-la dans un grand plat à rôtir.Faites glisser la main sous la peau du sein pour la détacher.Rub une tasse d'une capacité de 130 ml contenant le mélange beurre d'érable sous la peau du sein.Si vous envisagez de farcir la dinde, Alors maintenant.Rub Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du mélange de beurre d'érable sur l'extérieur de la dinde.Avec une ficelle de cuisine, attachez les cuisses de dinde sans serrer.
Disposez l'oignon émincé, le céleri émincé et la carotte émincée autour de la dinde dans la rôtissoire.Si vous le souhaitez, ajoutez des giblets et des giblets aux légumes.Saupoudrez le reste du thym et de la marjolaine, puis versez le bouillon de poulet dans le la poêle.
Faire rôtir la dinde au four préchauffé pendant 30 minutes.Réduire la température du four à 170 ° C (175 ° C) et recouvrir la dinde sans serrer.Continuer à rôtir, environ -10 à -10 heures sans farce ou -10 à -10 heures farcie température interne de la cuisse atteint 80 degrés (20 ° C) et la farce atteint 70 degrés (75 ° C) .Transférer la dinde sur un plateau et couvrir avec du papier d'aluminium. Réserver le mélange de casserole pour la sauce. Laisser reposer la dinde environ 25 minutes avant de retirer la farce et sculpture.
Faire de la sauce: Filtrer le jus de la casserole dans une tasse à mesurer.Facuer une cuillère à soupe de jus.Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour faire Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant. Transférer dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.Dans un petit bol , mélangez le mélange de beurre d’érable réservé avec la farine pour former une pâte, et mélangez dans le bouillon.Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le brandy.Boilz jusqu’à réduction et légèrement épaissi.Saisonnez avec du sel et du poivre.