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JANE MN
Dinde saumurée à sec
J'ai mélangé différentes recettes pour essayer une dinde saumurée à sec cette année.
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Ingrédients
Préparation
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Mélanger le sel, la cassonade et le poivre dans un petit bol.
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Rincer la dinde à l'eau froide; Séchez l'intérieur et l'extérieur en tapotant. Placez la dinde dans un plat peu profond. Frottez à l'extérieur avec la moitié du mélange de sel.Séparez la peau de la poitrine; frotter le reste du mélange de sel entre la peau et la poitrine. Mettre à découvert au réfrigérateur, 8 à 12 heures.
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Retirer la dinde du réfrigérateur. Laisser reposer jusqu'à la température ambiante, environ 1 heure.
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Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C).
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Rincer la dinde à l'eau froide pour éliminer le mélange de sel; déposer dans une rôtissoire.Garnir la cavité de la dinde avec le céleri, l'oignon et les carottes.Séparer la peau de dinde de la poitrine; frotter le beurre ramolli sur la viande de poitrine. Verser le bouillon de poulet sur la dinde.
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Cuire la dinde au four préchauffé, poitrine vers le haut, pendant 30 minutes.Réduire le feu à 160 degrés (165 ° C); cuire, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 2 heures.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer une température de 70 ° C (74 ° C). Retirer la dinde du four, couvrir d'une feuille d'aluminium doublée et laisser reposer 30 minutes avant de trancher.
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