Empanadas au poulet - colombie - empanadas de pollo

- Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole avec 2 litres d'eau bouillante.

- Ajoutez le céleri, l'oignon, l'ail, le sel kasher et le cumin.

- Faites bouillir à feu moyen environ 1 heure (ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit).

- À l'aide d'une cuillère perforée, retirez délicatement le poulet de la casserole, placez-le dans un bol et recouvrez-le d'un essuie-tout. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit manipulable.

- Couvrir la casserole et continuer à cuire le bouillon à feu doux.

- Une fois que le poulet est refroidi, retirez la peau et les os.Ajoutez les os et la peau dans le faitout, couvrez et continuez la cuisson.Avec vos doigts, séparez la viande de poulet afin qu'elle ressemble à de la viande déchiquetée.Placez dans un bol, couvrir et réfrigérer.

- Laisser le bouillon de poulet bouillir à feu doux pendant une heure.En utilisant un tamis, séparez le bouillon du reste des ingrédients et laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes.Jetez les ingrédients du bouillon.

La pâte.

- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs (farine de maïs, cassonade, fécule de yuca et, éventuellement, cumin) et commencez à ajouter le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une pâte lisse, humide et facile à travailler. Travaillez la pâte avec les mains.Ensuite, j'ajoute le bouillon de poulet. Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant à la fois jusqu'à l'obtention de la consistance dont j'ai besoin.

- Cover the bowl and let the “masa” rest for about one hour in the refrigerator.

Le remplissage.

- Dans une poêle, faire chauffer le beurre, la margarine ou l'huile à feu moyen et y faire sauter les oignons et les tomates (vous pouvez y ajouter du cumin au goût).

- Dans un grand bol, mélanger le poulet, les pommes de terre, la coriandre hachée, la poudre d'ail et le poivre.

- Ajoutez le mélange sauté d'oignons et de tomates et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Recherchez le sel et ajustez les épices à votre goût.

L'Empanada.

- Now, if you have a tortilla press, you’re sitting pretty for the next step.If you don’t have one, two pieces of 1” wood about 8” square will do just fine.Lacking that, anything flat and a counter top will work.Or, if you feel adventurous, you can use your own two little hands!

- Rouler la “masa” (pâte) en petites boules d'environ 1 po de diamètre. Recouvrir la partie inférieure de la presse à tortillas avec une pellicule de plastique.Placez la bille de masa sur la pellicule de plastique.Couvrez avec une autre pellicule de plastique et appuyez dessus pour former un cercle plat (en fonction de la taille de la boule de masa originale, le cercle plat aura un diamètre d'environ 7,66 à 10 cm). Retirez le morceau supérieur de plastique. Ajoutez à présent environ une cuillère à soupe arrondie du Remplissez jusqu'au milieu du cercle en laissant environ 0,5 po d'espace sur les côtés.Utilisez le plastique, pliez le cercle en deux et appuyez sur les bords pour obtenir une demi-lune.Tout en restant dans le plastique, appuyez fermement sur les bords entre votre pouce et votre majeur pour que l’empanada soit scellée.J’aime bien les rendre jolies. Après le scellage de l’empanada, je l’enlève du plastique et utilise le bout de mon doigt pour plier les bords à intervalles rapprochés de manière à ce que a un aspect «festonné» sur les bords.

- Faites-les cuire en grappes, mais ne les préparez pas à la fois et laissez-les reposer pendant que les autres cuisent, car cela a tendance à trop assécher la masa. De plus, pendant que vous cuisinez, gardez le bol de masa recouvert d'un une serviette pour l'empêcher de devenir trop sec.

Cuisine.

- La méthode traditionnelle consiste bien sûr à faire frire les empanadas dans un grand chaudron en fer (environ 22,6 ans), au-dessus d’un feu de bois, à l’extérieur, dans environ 20 kilogrammes de lard de porc utilisé pour les faire frire pendant le dernier mois et demi.

- Cependant, la tradition ne signifie pas toujours qu'elle est juste. La plupart du temps, la tradition signifie simplement «le manque de technologie et de méthodes alternatives».

- J'utilise une friteuse remplie d'huile de canola ou d'arachide.Pour des empanadas encore plus saines, vous pouvez les cuire au four à 170 degrés sur une plaque à biscuits graissée.Le traitement de ces empanadas prend plus de temps et vous devrez tourner les empanadas une fois.Faire cuire au four ou frire jusqu'à coloration dorée.

- Si vous les faites frire (la meilleure méthode car elles s'avèrent agréables et croquantes), assurez-vous de placer les empanadas finis sur une plaque à biscuits dont le fond est tapissé d'une épaisse couche d'essuie-tout. Cela permettra à l'excès d'huile de s'écouler. .

- La tradition en Colombie est d’avoir une empanada dans une main et un quartier de citron dans l’autre.Comme vous en mordez, vous versez quelques gouttes de jus de citron à l’intérieur. le travail assez bien.Cette recette devrait donner environ 4 à 5 douzaines d’empanadas.