Enchiladas de pipián rojo

Placez les piments dans une poêle sèche à feu vif et faites cuire jusqu'à ce que grillé, environ 2 minutes de chaque côté. Placez les piments dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante.

Remettez la poêle sur feu vif.Placez les tomates, l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ 10 minutes.Retirez-les de la poêle et retirez-les de l'ail.

Remettre la poêle à feu moyen-doux. Placez les graines de citrouille, les cacahuètes et les graines de sésame dans la poêle et faites cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que grillé, environ 2 minutes. Incorporer la cannelle et les clous de girofle.

Égouttez les piments en réservant et enlevez les tiges, les veines et les graines.Placez les piments dans un mélangeur avec 1/2 litre de tomates, oignon, ail, mélange graines-noix et sel.Pourrez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Transférer le mélange dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Garder au chaud.

Chauffer le four à 400 ° F.

Chauffer 2,5 centimètres d'huile dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Tenir une tortilla avec une pince et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 5 secondes. Transférer la tortilla dans la poêle avec la sauce et tourner pour enduire.Placez la tortilla sur une surface et remplissez avec environ 2 cuillères à soupe de fromage.Roulez la tortilla autour du fromage et transférez-la dans un plat allant au four.Répétez le processus avec le reste des tortillas.Versez le reste de la sauce sur les enchiladas.Cuire au four environ 10 minutes.

Saupoudrer du reste du fromage et de la coriandre et servir.