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Entrecôte aux champignons
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Ingrédients
Préparation
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Assaisonner le steak avec du sel et du poivre des deux côtés
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Faire chauffer une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore immédiatement lorsqu'elle est projetée à la surface de la poêle.Vers dans l'huile.Ajouter le bifteck et cuire jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir et qu'il soit chaud et légèrement rose au centre, environ 4 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 degrés (60 ° C).
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Retirer le bifteck de la poêle et mettre de côté.Tenter avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Jeter l'huile qui reste dans la poêle.
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Réduire le feu à moyen-doux et cuire les champignons, l'échalote et l'ail en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.Verser dans le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.Verser dans le bouillon de bœuf.Réduire à feu doux cube à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.Amener à l'estragon.Assaisonner de sel et de poivre.Servez la sauce aux champignons sur le bifteck.
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