Filet de boeuf aux échalotes grillées

Préchauffer le four à 190 degrés (190 ° C). Dans un moule à tarte de 23 cm, mélanger les échalotes avec l'huile pour bien les enrober. Saler et poivrer.Rôtir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et très tendres, en remuant occasionnellement, environ 30 minutes.

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de bœuf et le porto. Porter à ébullition.Cuire à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, environ 30 minutes.Incorporer la pâte de tomate.Éliminer.

Pat boeuf sec; saupoudrer de thym, de sel et de poivre.Dans une grande rôtissoire, mettre à feu moyen sur la cuisinière, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré.Avec une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur du papier absorbant.Ajouter le boeuf dans la casserole; faire dorer de tous les côtés à feu moyen-vif, environ 7 minutes.

Placer la casserole au four. Faire rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 50 ° C (50 ° C) pour une cuisson saignante, environ 25 minutes.Transférer le bœuf sur une assiette.Tenter légèrement avec du papier d'aluminium.

Dans un plat à rôtir, déposer le gras du jus de cuisson sur le jus de cuisson. Placer le plat à feu vif sur la cuisinière. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition; remuez pour ramasser tous les morceaux dorés.Transférez dans une casserole moyenne et faites mijoter. Mélangez 1,5 cuillère à soupe de beurre et la farine dans un petit bol pour former une pâte lisse; incorporer au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.Incorporer le reste du beurre.Ajouter les échalotes grillées et le bacon réservé.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper le bœuf en tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Saupoudrer de sauce et décorer de cresson.