Filet de boeuf avec champignons et madère

Name: filet de boeuf avec champignons et madère
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre fondu, pour créer un roux; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 397 grammes de champignons de Paris blancs, tranchés (peut en utiliser plus); 2 -3 cuillères à soupe d'échalotes, hachées finement (ou au goût); 1 cuillère à soupe d'ail frais émincé; 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché ou 1 cuillère à café de thym séché; 4 steaks de filet de bœuf (environ un centimètre); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Madère; 3/8 litre de bouillon de boeuf; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème à fouetter; 1 cuillère à soupe de farine, mélangée avec; 1 cuillère à soupe de beurre fondu, pour créer un roux; sel et poivre

Le filet de boeuf est aussi appelé Filet Mignon ou Porterhouse, c’est une recette de steak incroyable que vous pouvez doubler si vous le souhaitez.Après le steak grillé, c’est ma recette préférée à utiliser pour une deviens ton préféré! J'ai également utilisé du sherry sec à la place du vin de Madère, et cela a bien fonctionné, mais Madère est meilleure.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 170 litres (cela devrait prendre environ 6 minutes).
Ajoutez les champignons; faire sauter jusqu'à tendreté (environ 10 minutes).
Ajouter les échalotes avec HALF l'ail émincé; faire sauter pendant environ 3 minutes.
Ajoutez le thym et assaisonnez avec du sel et du poivre; transférer les champignons dans un bol.
Faites fondre le reste du beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu mi-vif.
Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle.
Cuire les steaks à la cuisson désirée (je les fais cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante).
Transférer les steaks dans une assiette.
Ajouter les 60 litres d'échalote et l'ail restants dans la même poêle; laisser reposer environ 2 minutes.
Ajoutez Madère et faites bouillir jusqu'à ce que réduit de moitié (cela devrait prendre environ 3 minutes).
Add in broth and boil until the mixture is reduced to about 170 liter ( this should take about 6 minutes ).
Ajouter la crème et laisser bouillir environ 2 minutes.
Ceci est facultatif, faites-le uniquement pour une sauce plus épaisse: dans une petite tasse à l'aide d'un petit fouet, mélangez le beurre fondu avec 1 cuillère à soupe de farine; ajouter à la sauce à la crème mijotée; remuer jusqu'à épaississement.
Incorporer le mélange de champignons, puis assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Remettre les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds (environ 1 minute).
Transférer dans des assiettes et verser la sauce à la cuillère.

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