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Elizabeth Sanford
Filet mignon au bacon avec sauce au raifort
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Ingrédients
Préparation
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Retirer la casserole du feu et utiliser des pinces pour transférer les steaks sur une plaque de cuisson chaude au four (légèrement vaporisée d'huile de cuisson antiadhésive).
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Au moins deux heures avant, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le raifort, la moutarde et le jus de citron; couvrir et placer au réfrigérateur.
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Steak:.
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Ajustez la grille du four en position centrale, placez une plaque à pâtisserie à rebords ou une plaque chauffante en fonte sur la grille du four et chauffez le four à 450 degrés.
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Lorsque le four atteint 1143 cm de chaleur, un poêlon à fond épais (non antiadhésif) à feu vif sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 3 minutes.
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Pendant ce temps, frotter chaque côté des steaks avec 0,5 cuillère à thé d'huile et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
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Enrouler 1 tranche de bacon autour de chaque filet, en superposant les extrémités et en fixant la viande avec un cure-dent.
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Placer les steaks dans la poêle et cuire, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une belle croûte se soit formée, environ 3 minutes.
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Retourner les biftecks à l'aide d'une pince et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une belle croûte se soit formée sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus (voir attentivement).
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Tenir brièvement les filets sur les côtés avec une pince dans la poêle pour faire légèrement griller le bacon.
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Remove pan from heat, and use tongs to transfer steaks to hot baking sheet in oven ( which has been lightly sprayed with non-stick cooking oil ).
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Temps de torréfaction:
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Très rare: 2 à 4 minutes (le centre des steaks apparaîtra rouge cerise et sera très doux et lâche quand on le coupera avec le bout du couteau à éplucher) ,.
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Rare: 4 à 6 minutes (les centres apparaîtront rouges et mous).
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Rare moyen: 6 à 8 minutes (les centres apparaissent en rose et sont fermes mais juteux).
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Moyenne: 8 à 10 minutes (les centres apparaissent en rose pâle, fermes et compacts).
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Transférer les steaks dans une grande assiette; tendre la tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
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Servir avec une sauce au raifort.
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