Filet mignon en croûte de poivre

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Assaisonnez généreusement les filets des deux côtés avec du sel et du poivre (surtout du poivre), en tapotant bien.
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Cuire les filets jusqu'à la cuisson désirée, 3 à 5 minutes par côté (selon l'épaisseur) pour obtenir une cuisson mi-saignante.
Retirer les filets des filets et servir avec la sauce au vin rouge, si désiré.
Sauce au vin rouge
Donne une tasse d'une contenance de 80 ml contenant
Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
De gros sel
Placez 1/4 litre de vin rouge dans une petite casserole; faire bouillir jusqu'à réduire à 60 litres 8 à 10 minutes.
Retirer du feu; ajouter 2 cuillères à soupe de beurre de coupe froide et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce épaississe, environ 1 minute.Saisonnez avec du gros sel; servir avec du filet mignon en croûte de poivre.