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Aly
Flan de naranja / flan orange
Mon plus gros problème (entre autres étudiants) avec la fabrication du flan est la cuisson.Flan est supposé être une crème anglaise. pour la convivialité, le chef (mon instructeur), a déclaré que la crème anglaise devrait bouger comme un jello et non pas agiter comme de l'eau.J'ai trop cuit mes peut-être de 10 minutes alors je vous suggérerais de commencer à vérifier environ 20-30 minutes.Je suggérerais également d'utiliser Grand Mariner au lieu de JO, yumm.Discloser: Le chef est originaire de l’ouest du Texas. Il est marié à une Mexicaine et dit que cette recette n’est pas la meilleure des recettes de flan. Encore une fois, je partage mes recettes de l’école culinaire et peut-être un jour où je trouverai la recette de flan parfaite, je l'ajouterai.
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Ingrédients
Préparation
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Préchauffer le four à 350 degrés.
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Faire caramel, faire fondre 130 litres de sucre, eau, jus de citron, cayenne à feu doux pendant 8-10 minutes sans mélanger.Eteindre le poêlon doucement pour répartir uniformément la couleur lorsque le sucre caramélise.Lorsque le sucre atteint une couleur uniforme brun doré/ambre clair, retirez immédiatement de la chaleur.
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Versez le caramel dans 1 litre de crème pâtissière individuelle, versez les moules d'un côté à l'autre jusqu'à ce que le caramel soit bien enduit sur le côté inférieur et le côté opposé.
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Broyer les amandes dans un robot culinaire.
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Ajouter le sucre restant, le zeste et les œufs. Traitez jusqu'à lisse.
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Ajouter la crème et l'OJ, mélanger.
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Laissez la mousse se dissiper avant de la verser dans des tasses.
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Cuire au bain-marie, à couvert, jusqu'à ce que le flan soit pris.Tester en insérant la lame du couteau au centre de la crème anglaise.Si elle en ressorte propre - cuite.
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Laisser refroidir avant de démouler.
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