Flan de tita dolly

Vous aurez besoin d’un bol rond d’une contenance de 34 litres (comme un bol à mélanger ou un plat à soufflé; large vaut mieux que profond); une grande casserole (comme une rôtissoire à dinde) à utiliser pour le bain-marie; et un plat de service pouvant contenir le flan et du sirop.

CUSTARD.Beat oeufs et les jaunes jusqu'à consistance lisse.Ajouter le lait condensé, lait entier (utilisez les bidons de lait condensé pour mesurer le lait entier), et la vanille.Beat jusqu'à ce que combinés.Couvrez et laissez reposer dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit lisse sans bulles. (Pas le frigo, ça va devenir trop épais.).

SIROP.Dans une casserole, mélangez doucement le sucre, l'eau et le sirop de maïs jusqu'à dissolution. Arrêtez de remuer et portez à ébullition à feu moyen à vif.Boil jusqu'à ce que le sirop commence à virer à la couleur ambrée.Fait vite (le sirop continuera à cuire et noircissez), versez dans un bol à flan. (Poêlons recommandés!) Tournez doucement la lave au sirop autour des côtés et du fond du bol aussi uniformément que possible.Laissez-le durcir et refroidir complètement.Il est correct s'il se fissure.

FLAN.Préer le four à 350. Remuer doucement la crème, puis filtrer dans un bol recouvert de sirop complètement refroidi, et couvrir avec du papier d'aluminium.Mettez la grande casserole dans le four et remplissez avec environ 2,5 centimètre d'eau chaude.Placez le flan au bain -marie et ajouter de l'eau chaude à mi-hauteur du flan.Cuire pendant 1,5 à 2 heures (peut être plus long), jusqu'à ce que la crème anglaise soit juste placée au milieu.Laissez refroidir à la température ambiante.

Juste avant de servir, placez un couteau ou une spatule en métal uniquement autour du dessus du flan pour libérer les bords.Placez le plat de service sur le dessus du flan et retournez le tout avec précaution: le flan devrait se libérer doucement avec le sirop.

COCONUT VARIANT.A la place du lait entier, remplacez la même quantité de lait de coco en conserve.Après avoir brassé le sirop dans le bol, avant qu'il ne devienne dur, versez environ une demi-tasse dans une tasse de "macapuno" (bonbon à la noix de coco philippin disponible dans une épicerie asiatique) ou d’autres lambeaux de noix de coco mous, et répartissez-les au fond du bol.Cuire pendant la même période.