Flan néopolitain (aka gâteau au flan au caramel)

Name: flan néopolitain (aka gâteau au flan au caramel)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12-16
Ingredients: 100 g de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe d'eau (deuxième amt); 3 cuillères à soupe d'eau (deuxième amt); 400 g de lait chaud; 5 oeufs battus; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 130 g de farine extra fine; 1 cuillère à café de levure chimique; 100 g de sucre en poudre; 5 oeufs battus; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 80 g d'huile de cuisson

Norashikin Ismail m'a envoyé cette recette après que j'en ai vu une photo sur mon mur et que je l'ai demandée. Elle est une amie de FB, un boulanger fabuleux et une personne bienveillante.

Ingrédients

Préparation

COUCHE DE FLAN :.
PREPARATION PAN ET FOUR :.
Utilisez un plat rond profond de 23 cm et un plus grand pour le mettre au bain-marie.
Placez le moule à gâteau vide dans un plus grand moule et, en maintenant le plateau de cuisson au fond pour l'empêcher de flotter, ajoutez de l'eau chaude à une profondeur de 0,75 pouce.
Enlevez le moule à gâteau du plus grand et placez un plus grand au four pour tout préchauffer à 350 ° F pendant la préparation du gâteau.
COUCHE DE CARAMEL :.
Mélangez le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit caramélisé (de couleur brunâtre).
Ajoutez délicatement l'eau restante et remuez pour dissoudre.
Verser dans et couvrir le fond d'un moule rond de 23 cm.
Mettre de côté.
FLAN LAYER:.
Verser le lait tiède dans l'œuf battu et le mélange à la vanille; en veillant à ne pas faire mousser les œufs.
Filtrer le mélange 3 FOIS en s'assurant qu'il ne reste aucune particule solide.
Mettre de côté.
COUCHE DE GÂTEAU D'ÉPONGE:.
Mélanger tous les ingrédients à haute vitesse pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger et moelleux.
Diviser en 3 portions, teinter 1 portion rose et une autre verte (voir photo).
Verser délicatement le mélange au lait sur la couche de caramel dans le moule à gâteau.
Versez délicatement des couches de pâte à gâteau teintées et non teintées dessus en alternant les couleurs (voir photo).
Couche de pâte à gâteau aura l'air malpropre, mais va lisser après quelques minutes.
Remettre le moule à gâteau au bain marie et cuire au four pendant 1 heure.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de basculer sur une assiette de service.