Flautas de pollo à la crème d'avocat

Remplissez une grande casserole avec assez d'huile pour atteindre 5 cm de hauteur sur le côté de la casserole.Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture inséré dans l'huile indique 190 degrés.Pour préparer les flautas: Dans une casserole à feu moyen faire revenir les oignons et les jalapenos jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Ajouter l'ail, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 autres minutes.Ajouter le poulet et la salsa; mélanger.Retirer du feu et incorporer la coriandre, le fromage et le jus de citron vert.Laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 200 F.

En travaillant avec 4 tortillas à la fois, étendez une bonne cuillerée au centre de chaque tortilla.Roulez la tortilla fermement autour du remplissage et fixez-la avec un cure-dent.Utilisez des pinces, maintenez chaque flauta dans l'huile chaude jusqu'à consistance ferme, puis relâchez pour poursuivre la cuisson.Cook jusqu'à ce que les doré soient bien dorés, environ 2 minutes, puis déposez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonnez-les immédiatement avec du sel.Chauffez les flautas au four, sur un plateau, tout en assemblant et en cuisant le reste des tortillas.

Pour faire la crème d'avocat: Dans un bol, écraser l'avocat, la crème sure et le jus de citron vert jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, au goût.

Pour servir, disposez les flautas sur un plateau de laitue déchiquetée et servez-les avec de la crème d'avocat à part.