Flétan rôti aux agrumes et saumon fumé

Name: flétan rôti aux agrumes et saumon fumé
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 flétans (284 grammes) (sans os); 1 citron entier; 1 citron vert entier; 1 orange entière; 1 gousse d'ail finement coupée en dés; Saumon fumé pré-coupé de 85 grammes, tranché en lanières de 1,25 cm de large; 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante.; 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées; 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel si non disponible); sel et poivre au goût

C'est un bon équilibre de saveurs: salé, acide, sucré et d'herbes ... sans dominer la délicate saveur du flétan. Il a également fière allure! J'utilise du saumon sockeye (lox) fumé à froid (super couleur), mais tout saumon fumé à froid fera l'affaire ...

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés F.
À l'aide d'une râpe fine, râpez le citron vert, le citron et 0,5 l'orange, en prenant soin de ne pas râper le zeste blanc (c'est vraiment amer).
Chauffer le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
Ajouter le zeste d'agrumes, l'ail et la sueur pendant 1 minute.
Ajouter le sirop d'érable, cuire encore une minute.
Ajouter le jus de citron et le jus et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Disposez les portions de flétan sur du papier sulfurisé ou sur du papier aluminium huilé.
Étendre le mélange d'agrumes sur chaque portion, puis recouvrir de «rayures» de saumon fumé bien espacées.
Couvrir de coriandre, couvrir et rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du poisson (38 minutes par centimètre) ou jusqu’à ce qu’il s’écaille facilement à la fourchette.
Notez que j'aime bien faire rôtir les quartiers de courgettes salées et huilées avec le poisson (cela prend à peu près le même temps), et les servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies et des haricots verts cuits à la vapeur.

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