Focaccia farcie aux aubergines grillées et à l'origan

Préchauffer le four à 475 F.

Couper les aubergines en tranches centimétriques.Salez les aubergines et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes; rincez les tranches et séchez-les en tapotant. Badigeonnez-les d'huile d'olive, parsemez de thym et poivrez.Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.Laissez refroidir.

Séparez la pâte en 4 tours.Roulez-les en cercles de 20 à centimètre.En badigeonnez-en 2 avec de l'huile d'olive et déposez la moitié de l'aubergine au centre de chaque.Top chacun avec la moitié de la sauce tomate, de l'origan frais, la moitié de la mozzarella, et 1 cuillère à soupe de parmesan.Topposez chacun un tour de pâte et sertissez les bords pour former un joint (comme une tarte). Percez la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper, badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez du parmesan restant.

Placez les grilles de votre four dans la position la plus haute et la plus basse.Placez -10 grandes plaques à pâtisserie sur les grilles et préchauffez le four à 190 degrés.Enlevez délicatement les plaques et saupoudrez-les de farine de maïs.Transportez les ronds sur les plaques un peu d'huile d'olive.Cuire au four jusqu'à ce que les croûtes soient brun clair au fond, environ 20 minutes.Lorsque légèrement frais, couper en rondelles comme une tarte en 8 pointes.