Frites de chou-fleur au four

Couper le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et les traiter en plusieurs fois dans un robot ménager.Passer chaque lot par impulsions jusqu'à ce que les morceaux se décomposent et poursuivre le traitement jusqu'à ce que la texture ressemble à des grains de riz.Transférer dans un grand pot.Saupoudrer de sel casher.Cuire à feu moyen-vif chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange soit humide et mou, environ 30 minutes.Réduire le feu s'il commence à brunir.Enlever du feu et laisser refroidir le chou-fleur.

Transférer le chou-fleur par lots dans une serviette en coton propre. Élever les côtés, tordre la serviette et égoutter autant que vous le pouvez. Pour cette recette, vous devriez avoir environ Un bol d’une contenance de 9/10 litres, cuit et essoré choufleur.

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Tapissez un grand plat rectangulaire avec du papier parchemin, en laissant les extrémités se prolonger sur les côtés pour faciliter le levage. Badigeonnez légèrement le parchemin d'huile d'olive.

Casser les œufs dans un grand bol.Ajouter l'ail, l'origan, le poivre et le poivre de Cayenne broyés; fouetter ensemble. Transférer le chou-fleur dans un bol à mélanger.Ajouter le fromage cheddar râpé et le Parmigiano-Reggiano râpé.Mélanger soigneusement. Transférer dans un plat allant au four préparé.Attacher et lisser uniformément.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 heure. Laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, 3 ou 4 heures.

Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone; huiler légèrement le tapis.

Soulever le chou-fleur hors du moule. couper chaque moitié en croix en fines "frites" d'environ 2,5 cm de large. Disposez les frites sur le tapis de manière à ce qu'elles ne se touchent pas; badigeonner légèrement d'huile d'olive. Saupoudrer d'un fromage Parmigiano-Reggiano râpé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.