Riz à la gandule

Un plat portoricain à la saveur hawaïenne locale.Le travail intensif, mais aussi délicieux.Un ingrédient, le pois cajan, est originaire d’Afrique et est également appelé «pois congolais» et «pois sans yeux»; Les graines d'achiote sont des graines légèrement légèrement musquées de l'annatto, disponibles entières ou moulues sur les marchés des Indes orientales, espagnoles et latino-américaines. Achetez des graines entières lorsqu'elles sont roux; les graines brunes sont vieilles et sans goût. Les graines d'Achiote sont aussi appelées «annatto». Sous forme de pâte et de poudre, elles sont utilisées aux États-Unis pour colorer le beurre, la margarine, le fromage et le poisson fumé.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajoutez le porc et faites-le dorer dans l'huile.Pendant ce temps, mettez le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen et ajoutez les graines d'achiote.Chauffez jusqu'à ce que l'huile devienne orange/rouge très foncé.Retirez de la chaleur et mettre de côté.
Au porc bruni, ajoutez l'oignon, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre.Cuire pour réduire les légumes, puis ajouter la sauce tomate, les pois cajans et les olives.Mélangez bien. Mélangez le mélange achiote/huile dans le mélange de porc et remuez-le ensemble.Réduisez le feu à bas et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter le riz non cuit et l'eau au mélange de porc; remuez bien. Augmentez la température, couvrez la casserole et portez à ébullition. Remuez à nouveau, baissez le feu et couvrez; laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.Enlevez le couvercle, remuez à nouveau, replacez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes; remuer à nouveau.Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.