Galettes de thon / hamburgers à la japonaise

Name: galettes de thon / hamburgers à la japonaise
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4-6
Ingredients: huile d'olive; 850 g de thon frais Ahi (voir la description ci-dessus); 4 cuillères à soupe de mayonnaise; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 4 green onions, chopped; 1,5 cuillères à café de gingembre frais, râpé; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à soupe de sauce de soja japonaise; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement; Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant de la chapelure panko, des flocons (une chapelure japonaise que j'ai trouvée il y a quelques années et que je ne suis jamais revenue à une chapelure régulière,); 2 cuillères à café de poudre de wasabi; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 4 cuillères à soupe de mayonnaise

J'ai déjà posté une recette de galette de saumon, alors je pensais passer au thon. J'achète du thon Ahi, qui est le plus souvent utilisé dans les plats de poisson japonais cru tels que le sashimi.Ahi fait référence à deux espèces, le thon obèse et le thon à nageoires jaunes. L'albacore étant le plus répandu, il a une belle pigmentation rouge sur la peau, il est plus périssable que le thon obèse et perd sa pigmentation rouge plus rapidement.Ainsi, lors de l'achat, recherchez une bonne couleur rouge vif pour la fraîcheur.

Ingrédients

Préparation

Coupez le thon en morceaux. Placez le thon, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.Ajoutez l'oignon, la sauce soja, le gingembre et l'ail, puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la coriandre et le panko (remarque: conservez suffisamment de flocons pour enrober l'extérieur des galettes pour la friture). Mélangez ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Si vous souhaitez les servir de cette façon, préparez des galettes de taille moyenne (2 par personne) ou 6 grands hamburgers. Placez les galettes sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole (vous pouvez en avoir besoin de 2) ou vous pouvez faire des grillades sur le barbecue.Ajoutez les galettes dans la casserole et faites cuire de chaque côté environ 4-5 minutes.Les galettes doivent avoir un joli brun doré à l'extérieur et être moyennement rares à l'intérieur.Si vous cuire le thon il devient très sec.
Pour la mayonnaise au wasabi.
Mélanger un peu d'eau avec la poudre de wasabi pour former une pâte, ajouter la moutarde et la mayonnaise et bien mélanger au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour permettre aux arômes d'infuser.
Servir au sommet de la salade et servir la mayonnaise au wasabi à part.

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