Gâteau mousse aux framboises

Cet élégant gâteau a un goût aussi étonnant qu'il en a l'air.Il s'agit simplement du paradis sur une assiette.Je conviens que cela prend du temps, mais que l'effort en vaut la chandelle pour les occasions formelles.Il vient de Australian Gourmet Traveler Magazine

Ingrédients

Préparation

Reline le moule à gâteaux avec le parchemin remontant bien au-dessus des côtés.Placez une éponge sur la base, badigeonnez avec la moitié du sirop, puis versez la moitié de la mousse à la framboise.Placez la seconde éponge sur le dessus et badigeonnez du sirop restant.Ensuite versez une couche très fine de mousse sur l'éponge.Retirez le plastique de la palette de gelée et placez-le sur la mousse, appuyez légèrement vers le bas.Pour le reste de la mousse sur la palette de gélatine.Tartinez bien la mousse sur le dessus.Certains verseront sur le côté du gâteau qui vous aidera à décorer le gâteau.Réfrigérez 6 heures ou toute la nuit.
La palette de gelée à la framboise doit être préparée un jour à l’avance.
Utilisez une boîte de conserve de 25 cm (doit être sous forme de ressort).
Pour la palette, faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant environ 5 minutes, puis égouttez-la en excès. Dans une petite casserole, faites mijoter la purée de framboises. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et remuez pour dissoudre. Laissez refroidir à température ambiante, versez dans un Emballez un moule à gâteau doublé de 25 cm, placez-le au réfrigérateur.Gelez la palette de gelée jusqu'à ce qu'elle soit congelée.
Pour l’éponge, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous, puis ajouter petit à petit 50 g de sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Diminuer la vitesse à moyen, ajouter les jaunes et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis incorporer moule à gâteau graissé et tapissé (comme utilisé pour la palette de gelée). Lisser le dessus ou il sera inégale.Cuire au four pendant 20-25 min à 175 ° C Grille Coolon.Faire deux d'entre eux.
Préparez du sirop de sucre en mélangeant 60 g de sucre et 100 ml d’eau. Remuez sur le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laissez refroidir. Mettez de côté.
Pour faire la meringue italienne, placez le sucre et juste assez d’eau pour le recouvrir dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre, puis faites bouillir jusqu’à ce que le sirop de sucre enregistre le stade de balle molle (121 ° C) sur le thermomètre à bonbons.
Pendant la cuisson du sucre, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous, puis ajouter le sucre supplémentaire. Ajouter le sirop chaud en un filet très fin.Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et refroidir.
Pour faire la mousse à la framboise, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Égouttez de l'eau en excès.Combinez la gélatine et un 0.25 de purée dans une petite casserole et dissolvez la gélatine.
Transférer ensuite dans un grand bol, ajouter le reste de la purée. Plier dans la meringue italienne, puis incorporer soigneusement la crème fouettée.
Reline cake tin with parchment coming up well above the sides.Place one sponge on base, brush with half the syrup, then pour in half of the raspberry mousse.Place second sponge on top & brush with remaining syrup.Then pour a very thin layer of mousse over sponge.Remove plastic from jelly palette & place over mousse, press down slightly.Pour remaining mousse over top of jelly palette.Spread mousse evely over top.Some will pour down the side of cake which will help when you come to decorate the cake.Refrigerate 6 hrs or overnight.
Étaler le chocolat blanc fondu finement sur du papier sulfurisé.Mettre à reposer légèrement.Lorsque le chocolat est encore un peu tendre, des planches coupées d'environ 5 cm de large et assez hautes pour recouvrir le dessus du gâteau.Laissez le chocolat reposer.Faites suffisamment de planches pour aller à droite côtés de gâteau et quelques pièces de rechange en cas d'accident.
Retirez délicatement l'anneau du gâteau et retirez le papier.Placez le gâteau sur une assiette de service.Appuyez sur des planches de chocolat, en chevauchant légèrement les côtés du gâteau.Ensuite, remplissez le gâteau de framboises.Ensuite, surveillez le visage de tout le monde lorsque vous le sortez.
Le gâteau peut être préparé des jours à l’avance et se conserve très bien.Si les framboises ne sont pas en saison, utilisez-les congelées.Pour décorer le gâteau, vous pouvez faire une purée un peu plus sucrée et l’étaler sur les framboises fraîches.