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Gâteaux au saumon épicés
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Ingrédients
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de sambal oelek
- 1 tablespoon finely chopped scallions, plus more for serving
- Saumon en conserve de 454 grammes, égoutté, cueilli pour sa peau et ses os, et écaillé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Sel casher
Préparation
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Placez la mayonnaise, le sambal et les oignons verts dans un petit bol et mélangez. Mélangez. Transférez 80 litres de mélange dans un bol moyen. Réservez le reste du mélange.
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Ajoutez le saumon et le jus de citron dans le bol moyen et incorporez-les délicatement au mélange de mayonnaise. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Divisez le mélange de saumon en 8 portions (litre) et placez-le sur une grande mains, formez chacune une galette de 2 pouces de largeur.Placez-la sur la plaque.Réfrigérez pendant que vous préparez la station de dragage.
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Vous aurez besoin de 3 bols ou assiettes à tarte larges et peu profonds pour le dragage: placez la farine dans le premier, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cassés dans le second et placez le panko dans le troisième.
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Avec une galette à la fois, draguez une galette dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko, en veillant à ce que le tout soit bien enrobé. Le tourteau de saumon sera mou et risque de se désagréger légèrement lors du dragage. remettez-les ensemble quand tout est enduit.Placez-les à nouveau sur la plaque.
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les galettes de saumon et faites cuire jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 3 minutes par côté.Servez avec le mélange de mayonnaise réservé et garni d'échalotes si désiré. .
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