Gâteaux de pain d'épices avec crème anglaise au lait de poule et carame épicée

Cette recette est extraite du magazine Chocolatier, décembre 2001, par Julia Usher. C'est un dessert idéal pour les fêtes.

Ingrédients

Préparation

Continuez à faire bouillir sans remuer, jusqu'à ce que le sirop se transforme en un tourbillon profond de couleur caramel pour répartir uniformément la couleur. REGARDER le sirop de près.
Porter à ébullition. à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
Placez les jaunes d'oeufs et le sel dans un bol et fouettez jusqu'à consistance homogène. Mettre de côté.
Une fois que la crème et le sucre ont bouilli, incorporer petit à petit 1/4 litre de crème chaude dans les œufs. Remettre le mélange de jaune d'oeuf dans la sauce et cuire.
En remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos de la cuillère en bois.
Filtrer immédiatement dans un bol placé sur un plus grand bol rempli de glaçons. Remuer la crème pâtissière pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. Incorporer la vanille, le rhum, le bourbon et la noix de muscade.
Appuyez sur la pellicule de plastique sur la surface de la crème anglaise. Frigorifiez jusqu'à épaississement et au froid pendant au moins 2 heures.
Faire une sauce au caramel épicé.
Mettez le sucre, l'eau, le jus de citron et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais. Mélangez le sucre avec de l'eau, du sirop de maïs et du jus de citron - cela devrait ressembler à du sable humide.
Porter à ébullition à feu vif. En remuant pour dissoudre le sucre.
Continue to boil without stirring, until syrup turns to a deep caramel color swirl to evenly distribute color. WATCH syrup closely.
Retirer du feu et verser immédiatement la crème.Laissez le mélange bouillonner et déposez le beurre.Ajoutez les épices et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Cool verser dans le récipient et réfrigérer peut être réchauffé avant de servir.
Gâteaux de pain d'épice.
Préchauffez le four à 350 degrés.
La recette originale utilisait des moules et du papier d'aluminium ... J'ai un mini-moule à gâteau (les gros cupcakes ou le moule à muffins fonctionnerait) que j'ai utilisé à la place.J'ai vaporisé d'un aérosol de cuisson.
Tamiser la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver.
La recette originale demandait des graines de coriandre et les écrasait avec un rouleau à pâtisserie. Je venais d'utiliser de la coriandre moulue et seulement la moitié de la quantité demandée puisqu'elle était déjà moulue.
Couper les dattes en morceaux et les enrober de 2 cuillères à soupe de farine réservée.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.Faites glisser les parois du bol.Bassez de la mélasse.Ajoutez les œufs un à la fois en mélangeant bien chaque œuf.
Ajouter la farine et l'eau bouillante en alternance.Réparer les côtés au besoin.Mélanger dans les noix (j'ai sauté les noix car notre famille a des allergies aux noix), les dattes et les graines de coriandre (j'ai ajouté cela à la farine).
Dans chaque grand moule à muffins, préparer une pâte à pâtisserie de 80 litres. Cuire au four 15 à 17 minutes.Réparer sur une grille et recouvrir d'une pellicule de plastique par-dessus. Quand il fait chaud, placez-le dans des sacs à fermeture à glissière.
Servir chaque gâteau avec 3 cuillères à soupe de crème anglaise sur une assiette avant de recouvrir le gâteau et 1 cuillère à soupe de sauce caramel par-dessus.