Gefüllte pfannkuchen mit spargel (crêpes fourrées aux asperges blanches)

Épluchez les asperges blanches avec un éplucheur de légumes de haut en bas, en commençant au-dessous des pointes. Coupez les extrémités ligneuses avec un couteau.

Placez les asperges dans une grande casserole et versez-y assez d'eau légèrement salée pour les couvrir. Amenez l'eau à ébullition; ajouter le sucre et le sel.Réduire le feu; Laisser mijoter jusqu'à ce que les lances soient tendres et facilement transpercées au couteau, 15 à 25 minutes.

Fouetter les œufs et la farine dans un grand bol.Ajouter le lait et 2,5 cm de sel; incorporer au fouet une pâte lisse sans grumeaux.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.Gâtez 0,25 tasse de la pâte dans la poêle.Fait cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient secs, 3 à 4 minutes.Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 2 à 3 minutes.Répétez avec le reste de la pâte, en utilisant 1 cuillère à soupe de beurre pour cuire chaque crêpe.

Répartir les asperges uniformément entre les pancakes. Enroulez les crêpes autour des asperges et déposez-les dans des assiettes de service.

Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Ajouter les œufs durs; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 2 à 3 minutes. Incorporer le persil. Répartir le mélange d'œufs uniformément sur les crêpes.