Gésiers de poulet frits du sud

Placez les gésiers de poulet, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier et 2,5 cuillerées à thé de sel de céleri dans une casserole, puis versez assez d'eau pour recouvrir les gésiers de 2,5 cm.Amenez les gésiers à ébullition, baissez le feu à couvert, couvrez, et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2,5 heures.Versez dans plus d'eau pendant la cuisson, si nécessaire, pour couvrir les gésiers. Retirez les gésiers dans un bol, jetez le céleri et l'oignon et réservez le bouillon.

Assaisonner les gésiers avec 0,5 c. À thé de sel de céleri, le sel assaisonné, le poivre, les assaisonnements à l'italienne, l'ail en poudre, le cumin et la sauce piquante, en brassant bien pour bien mélanger.Pour 80 litres du bouillon réservé sur les gésiers assaisonnés, et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus, en remuant souvent. (Conservez ou congelez le bouillon restant pour un autre usage, si vous le souhaitez.)

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 190 degrés (190 C).

Placez la farine dans un sac en plastique et versez-y les gésiers avec leur assaisonnement. Agitez le sac pour bien enrober les gésiers de farine.Baissez doucement environ 0,25 gésier par lot dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ minutes par lot. Vidangez les gésiers sur du papier absorbant et servez chaud.