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Glace aux mûres
 
 
1 quart, 8 PortionsPTM45 min

Glace aux mûres


A commencé avec la crème glacée à la cannelle Dee514 (67382) et a grandi à partir de là. Il a une magnifique couleur lavande profonde et une riche saveur de mûre.Un soupçon de cannelle riche (j'utilise la cannelle vietnamienne de Penzey) ajoute une profondeur exotique à celui-ci. le temps n'inclut pas la base de refroidissement. Le temps de cuisson est le temps de congélation.

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Préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger les mûres et le sucre. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes pour dissoudre le sucre et casser les baies.Froidir légèrement.Purer au mélangeur.Passer la purée à l'aide d'un tamis fin pour retirer les graines.Éliminer les pépins.Mettre la purée de côté.
  2. Dans une petite casserole, mélanger le jaune d'œuf, le reste du sucre, et 130 litre. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition et épaississe légèrement (environ 5 minutes).
  3. Ajouter au fouet le reste de la crème, de la cannelle et de la vanille, en fouettant. Incorporer la purée de mûres.
  4. Refroidissez et refroidissez le mélange à base de crème glacée pendant 1-2 heures ou jusqu'au lendemain.
  5. Versez le mélange froid dans la machine à glace électrique et procédez conformément aux instructions du fabricant (cela prend environ 25 minutes dans ma machine à glace électrique Cuisinart).

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