Gratin de chou-fleur du nord de l'italie

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajouter le chou-fleur, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, 2 à 3 minutes.Égoutter dans une passoire et plonger immédiatement dans eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.Égouttez bien.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit tendre et parfumé, environ 1 minute.Introduire la farine jusqu'à consistance lisse, pendant 1 à 2 minutes.Verser le lait et la crème.Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes.Amener à ébullition; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 5 minutes.

Incorporer le parmesan, le fontina, le sel, la noix de muscade et le poivre blanc à la sauce.Cuire, en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu dans la sauce, environ 1 minute.Enlever du feu.

Étalez un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la sauce au fond d'un plat de cuisson.Arrêtez le chou-fleur sur le dessus. Déposez le reste de la sauce sur le chou-fleur, en enduisant chaque fleuron.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit légèrement doré, environ 10 minutes.