Gumbo poulet et saucisses de la famille Dupre

Peler la peau des pilons et des poitrines de poulet sans retirer la peau et faire plusieurs entailles profondes dans la viande de poulet.Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Cajun dans les découpes et sur la viande, puis replacer la peau.Tapulez 130 litres d'huile d'olive et vin blanc ensemble dans un bol.Placez le poulet dans un grand bol, versez le mélange d'huile d'olive, remuez pour bien enrober et réfrigérez 1 heure.

Retirez les morceaux de poulet de la marinade et jetez-les.Chauffez 60 litres d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce que l'huile brille, puis faites dorer les morceaux de poulet à feu moyen, en travaillant par lots si nécessaire, environ 5 minutes par côté.Placez tout mettre les morceaux de poulet dans une grande casserole et verser le bouillon sur le poulet.Amener le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, puis cuire le poulet jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Pendant que le poulet mijote, placez l'oignon, le poivron vert et le céleri dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient transparents et que les poivrons se soient ramollis, environ 8 minutes.Mettez le mélange à l'oignon de côté. .

Faites un roux: mélangez la farine et l'huile de canola dans une casserole antiadhésive, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.Chauffez à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant le fond de la casserole pour éviter les brûlures. Après environ 5 minutes d'agitation, le roux commencera à prendre une couleur dorée pâle et à bulles et mousse doucement. Agitez le roux jusqu'à ce qu'il se teinte de chocolat au lait et qu'il dégage un parfum de noisette, environ 30 à 40 minutes de plus.Vérifiez avec précaution car il est facile de brûler le roux.Retirez la casserole du brûleur chaud et remuez jusqu'à ce que le roux refroidisse et arrête la cuisson, environ 5 minutes de plus.

Incorporer le mélange d'oignons et 1/4 de litre d'eau bouillante dans le roux (attention de ne pas éclabousser), chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter et fouetter jusqu'à ce que le roux et l'eau se mélangent et épaississent, environ 10 minutes. .Versez le roux épaissi dans la casserole avec le poulet, mélangez et ajoutez 2,25 litre d'eau bouillante supplémentaire. Assaisonnez le gombo avec 2 cuillerées à thé d'assaisonnement cajun ou au goût et portez la soupe à ébullition.Réduisez le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Saupoudrer la poudre d'ail et le poivre de Cayenne sur la saucisse fumée et les faire dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Transférer la saucisse dans la soupe et laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.Retirer les morceaux de poulet et retirer la chair de poulet des os , en jetant la peau et les os.Remettez la viande de poulet dans la soupe.Couvrez 15 minutes supplémentaires, puis enlevez la couche d’huile qui s’est formée sur le gombo.

Pendant que le gombo mijote, porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, soit de 20 à 25 minutes.

Servez le gombo sur du riz chaud et chaud, en saupoudrant généreusement d'oignons verts hachés.