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Kelly Michael Hammer
Huîtres aux épinards et au citron
Achetez des huîtres auprès d'un vendeur de fruits de mer réputé.Plus fraîches, mieux c'est, alors demandez-leur quand elles ont été récoltées et évitez les huîtres âgées de plus de 3 jours.Recherchez les huîtres bien fermées et exposées sur la glace.A la maison, donnez-leur un bon gommage glissez-les dans le réfrigérateur, soit dans un sac en filet, soit dans un torchon. Ne les placez pas directement sur la glace. L’eau douce causera des dommages à la personne. Adapté de Yankee Magazine.
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Ingrédients
Préparation
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Ecartez soigneusement les huîtres en réservant leur liqueur et leur coquille inférieure et mettez-les de côté.
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Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème épaisse et le zeste de citron, puis réduire jusqu'à épaississement de la crème, environ 10 minutes.
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Réduire le feu et incorporer le beurre au fouet, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
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Incorporer le jus de citron en fouettant, puis saler et poivrer.
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Ajouter les huîtres et leur liqueur à la sauce, puis cuire à feu très doux, jusqu'à ce que les bords commencent à s'enrouler.
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En utilisant environ 1 cuillère à soupe d'épinards (selon la taille de la coquille), faites un "lit" dans la coquille, posez une huître sur le lit et versez une petite quantité de sauce sur le dessus.
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Sers immédiatement.
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