île flottante (île pieds flottants) ina garten

POUR LE CARAMEL: Faites chauffer 3/8 litre de sucre et 1/4 litre d'eau dans une petite casserole à fond épais jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur caramel chaude. Ne remuez pas. , tournez simplement dans la casserole.

Eteignez le feu, ajoutez 130 litres d'eau et 0.5 cuillères à café de vanille; attention, le sirop bouillonnera violemment.

Remuez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel atteigne 110 degrés. (Stade du filetage) sur un thermomètre à bonbons. Mettez de côté.

POUR LE PRALINE: Mélanger les amandes avec 60 litres de caramel et les étendre sur un plat recouvert de papier parchemin. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis le casser en morceaux.

Abaissez le four à 250 ° F avec 2 feuilles de papier sulfurisé.

POUR LES MERINGUES: Battez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

Allumez le mélangeur à haute vitesse et ajoutez le reste du bol A avec une capacité de 1/4 litre contenant du sucre. Battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient très raides et brillants.

Incorporer la cuillère à thé restante de vanille en fouettant.Avec des cuillères à dessert, déposez 12 mottes de meringue sur du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau en ressorte propre.

FOR THE CREME ANGLAISE:.

Battez les jaunes d'oeuf et le sucre dans le bol d'un batteur électrique muni de l'accessoire à palette à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très épais.Réduisez à vitesse lente et ajoutez la fécule de maïs.

With the mixer still on low, slowly pour the hot milk into the eggs.Pour the custard mixture into a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until thickened.The custard will coat the spoon like heavy cream.Don't cook it above 80 degrees or the eggs will scramble!

Versez la sauce dans une passoire fine, ajoutez l'extrait de vanille, le cognac et les graines de vanille, le cas échéant, et mettez au froid.

POUR SERVIR: Verser la crème anglaise sur le fond des assiettes individuelles. Déposer une meringue sur chaque portion, arroser de sauce au caramel, saupoudrer de praliné et servir.

Pour préparer un ou deux jours à l'avance, laissez le caramel et le praliné à la température ambiante et mettez la crème anglaise au réfrigérateur. Faites cuire les meringues avant l'arrivée des invités et assemblez les desserts juste avant de servir.