Imitation de torte aux amandes brûlées de prantl

C’est une recette imaginaire que j’ai trouvée dans le papier de la célèbre Torte aux amandes brûlées de la boulangerie Prantl à Shadyside, un quartier de Pittsburgh. C’est la meilleure torte aux amandes brûlées que vous aurez jamais goûtée! Aussi proche de l'original que possible.

Ingrédients

Préparation

Remarque: La recette de gâteaux forme deux couches de gâteaux ronds de deux centimètres. Un seul est utilisé pour cette recette.
Graisser des moules à gâteaux ronds de deux centimètres.
Pour le gâteau:
Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver.
Crémer le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.
Réduisez la vitesse à moyen-bas. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant 30 secondes entre les ajouts.
Ajouter en alternant les augmentations du mélange de farine et le babeurre et la vanille, en mélangeant bien après chaque addition; Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés.
Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir dans des moules, sur des grilles pendant 10 minutes, démouler les gâteaux et laisser refroidir complètement.
Note: The cake recipe makes two centimetre round cake layers.Only one is used for this recipe.
Pour rendre le fragile:
Combinez le sucre cristallisé, le miel et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre.
Faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement les amandes grillées, le beurre et le bicarbonate de soude.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre fonde et que la mousse disparaisse.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou légèrement graissée et laisser refroidir.
Une fois que la friabilité est dure, brisez-la et écrasez-la dans un robot culinaire.
Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
Pour faire la crème pâtissière:
Dans une casserole épaisse à feu moyen-doux, faites chauffer le lait à peine mijotant.
Entre-temps, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol à mélanger moyen. Fouetter pour bien mélanger.
Incorporer le lait chauffé dans le mélange d'œufs; remettre le mélange dans la casserole.
Ramener à ébullition, à feu moyen-doux, en fouettant constamment; faire bouillir 1 minute.
Retirer la casserole du feu; ajouter le beurre et la vanille en remuant pour faire fondre le beurre.
Transférer la crème anglaise dans un bol. Placez un morceau de papier ciré directement sur le dessus pour empêcher la formation d'une croûte et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.
Fouettez la crème et le sucre à glacer jusqu'à ce que les pics soient fermes.
Incorporer la crème pâtissière réfrigérée et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Pour assembler un gâteau:
Couper le gâteau en deux horizontalement.
Placer une couche sur une assiette à gâteau, étendre le gâteau avec la crème pâtissière froide et saupoudrer de chapelure cassante.
Couvrir avec la couche de gâteau restante.
Étaler le reste de la crème pâtissière sur le gâteau en appliquant une couche plus fine sur les côtés, puis sur le dessus.
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de garnir.
Pour garnir, presser les miettes friables sur les côtés du gâteau avec la paume de la main et saupoudrer une couche de miettes sur le dessus. Laisser réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Remarque: Pour faire griller les noix, disposez-les en une seule couche sur un plat à gratin.Cuire au four jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 7 à 10 minutes.Laissez les noix refroidir avant de les utiliser.