Jaunes d'œufs sous vide frits

Name: jaunes d'œufs sous vide frits
Cook time: 61 min
Total time: 101 min
Yield: 6
Ingredients: 7 oeufs, divisés; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel de mer; 1/2 cuillère à café de levure chimique; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure fine; huile de canola pour la friture; 1 cuillère à soupe de zeste de citron (facultatif); 1 cuillère à café de sel de truffe noire

Si des œufs sous vide avaient été inventés il y a 2 000 ans, des livres entiers de la Bible auraient été dédiés à leurs louanges.Mais lors de la dernière réunion du Jet City Gastrophysics, nous avons fait un pas de géant. Vous voyez, la beauté d'un œuf sous vide réside dans sa texture exquise.Après environ une heure dans le bain-marie, les jaunes deviennent beurrés et ont presque la texture d'un pudding.La seule façon d'améliorer cette transformation étonnante consiste à ajouter une coquille croquante. tapas, en particulier si vos invités ne s'attendent pas à ce qu'il y a à l'intérieur.Peut-être, dans quelques milliers d'années, nous découvrirons quelque chose d'encore plus délicieux.

Ingrédients

Préparation

Plongez 6 œufs dans un grand pot ou un récipient contenant de l’eau avec un insert sous vide. Réglez la température à 60 degrés (64,5 ° C); cuire pendant 1 heure.Laissez les oeufs refroidir dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes.
Allumez votre robinet trop bas.Crack chaque oeuf cuit dans votre main avec soin et laissez le blanc s'égoutter sous l'eau.Placez les jaunes dans un bol.
Mélanger la farine, le sel marin et la poudre à pâte dans un petit bol.Assumez le reste de l'œuf dans un second bol.Étendez la chapelure sur une assiette.
Faites chauffer environ 3,75 centimètres d’huile dans une grande casserole à 180 degrés (182 ° C).
Rouler délicatement chaque jaune dans le mélange de farine. Tremper dans le jus de cuisson et rouler dans la chapelure. Mettre les jaunes enrobés dans l'huile chaude; faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30 secondes.Égouttez-les sur une serviette en papier.Saupoudrez de zeste de citron et de sel à la truffe.