Jupe de bifteck avec confiture d'oignons

Name: jupe de bifteck avec confiture d'oignons
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; 1 large red onion, thinly sliced; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 large Spanish onion, finely chopped; 4 gousses d'ail (2 finement tranchées, 2 émincées); poivre; 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès; sel; poivre; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou plus au goût); 1/2 cuillère à café de cumin moulu; Biftecks de jupe de 600 grammes, coupés transversalement en 4 morceaux

Cela vient d'un restaurant espagnol, la Casa Mono, à Manhattan, New York. Recette adaptée du magazine Food and Wine.

Ingrédients

Préparation

Entre-temps, dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à chatoyante.Ajoutez l’oignon espagnol et laissez cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.Ajoutez les tranches de poivron rouge et ail tranchés et laissez cuire à feu moyen l'ail est ramolli, environ 5 minutes.Ajoutez le vinaigre de xérès.Ecrassez le mélange dans un robot ménager et mettez en purée jusqu'à ce qu'il soit assez lisse.Saisissez la sauce au poivron rouge avec du sel et du poivre et passez-la dans un bol.Rincez la poêle et séchez-en.
Heat the skillet until hot but not smoking.In a small bowl, combine the remaining 60 liter olive oil with the minced garlic, cayenne and cumin.Rub the mixture over the steaks and season with salt.Add the steaks to the skillet and cook them over high heat, turning once, until they are medium-rare, about 5 minutes.Transfer the steaks to plates and serve with the onion marmalade and red pepper sauce.Enjoy!