La croûte de tarte parfaite de contessa aux pieds nus

Name: la croûte de tarte parfaite de contessa aux pieds nus
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: 12 cuillères à soupe de beurre non salé très froid; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel casher; 1 cuillère à soupe de sucre; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du shortening végétal très froid; 6 -8 cuillères à soupe d'eau glacée (environ 130 litres)

Du livre de recettes Barefoot Contessa Family Style, 2002.J'ai regardé Ina Garten faire cela dans son émission de cuisine. Ensuite, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la rouler (les boulangers appellent cela la pâte "relaxante"). Enfin, n'allongez pas la pâte lorsque vous la placez dans le moule.

Ingrédients

Préparation

Répétez avec la croûte supérieure.
Placez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mélangez plusieurs fois.
Ajoutez le beurre et le shortening.
Pulser 8 à 12 fois, jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.
Lorsque la machine est en marche, versez de l’eau glacée dans le tube d’alimentation et pulsez la machine jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
Déposez sur une planche farinée et roulez en boule.
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Couper la pâte en deux.
Roulez chaque morceau sur un tableau bien fariné en un cercle, en roulant du centre vers le bord, en tournant et en farinant la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas au tableau.
Pliez la pâte en deux, placez-la dans un moule à tarte et dépliez-la à la taille du moule.
Repeat with the top crust.
** Ina Garten préfère utiliser le shortening Crisco, qui a été conservé au réfrigérateur.
*** Le temps de cuisson ne comprend pas le temps de réfrigération de 30 minutes.

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