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Le chef richard blaisandrsquo; sandwich au poulet
Vu le chef Richard Blais parler de Dr.Oz aujourd’hui et cela avait l’air et la sonorité tellement bonnes que j’ai juste à venir ici pour que je puisse faire un essai. Les temps ne comprennent ni la saumure, ni le temps froid.
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Ingrédients
- 12 poitrines de poulet
- 4 litres d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde chinoise
- Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair
- Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair
- Vinaigre de cidre 190 litres
- 60 litres de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 tablespoons onion powder
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tête de chou vert (épépinée et déchiquetée)
- 3 carottes (pelées et en julienne ou déchiquetées)
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde chinoise
- 130 litres de jus de gingembre mariné
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du persil, haché
- 3 bunches green onions (thinly sliced)
- Tzatziki, à goûter
- 6 -8 pains à hamburger de blé entier
Préparation
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Pour la saumure: Faire mijoter environ 15 minutes. Refroidir au moins froid au toucher.Verser sur le poulet pour couvrir.Laisser la saumure de poulet pendant au moins 1 heure.Laver et sécher pour fumer.
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Pour la sauce barbecue: Mélanger tout sauf le soja et le beurre.Laisser tiérer pendant 30 minutes.Incorporer le reste des ingrédients et laisser mijoter encore 10 minutes.Cool.
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Faire griller le poulet avec la sauce Carolina au barbecue, retirer du feu et séparer à l'aide d'une fourchette.
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Pour la salade de chou: Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.Ajuster le sel et le poivre au goût.
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Pour le sandwich: Étendre le tzatziki sur le pain de blé entier du bas.Couche tirée de poulet sur le dessus.Saucoup de salade de chou.
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