Le coulibiac de susan au saumon

Dans un grand bol, tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel.Couper dans le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière.Dans un petit bol, mélanger les œufs et la crème sure.Amener le mélange d'œufs au mélange de farine en remuant 1 minute, jusqu'à incorporation.Cette pâte sera friable.Tourner la pâte sur une surface farinée et saupoudrer généreusement d'eau glacée.Travailler la pâte avec un grattoir à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit humide.Poudrer de farine et pétrir quelques fois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Coupez 0,25 de la pâte et formez un gâteau lisse.

Divisez le reste de la pâte en deux et façonnez-la en rectangles.Enveloppez les trois morceaux dans une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.Préchauffez le four à 200 degrés.Placez le saumon dans une sauteuse, sur feu moyen-vif et couvrir avec le court-bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire.Amener à ébullition et enlever le gras.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes.Retirer le saumon de la réserve laisser refroidir.

Retirer la peau et l’écailler.

le saumon.Saisissez le saumon avec le sel, le poivre et le paprika.Couvrez le saumon et placez-le au réfrigérateur.Dans une autre sauteuse, sur un feu moyen-élevé, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre.Ajoutez les champignons et les échalotes.Associez avec du sel et du poivre.

Faites sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient fanés et que la plupart des légumes se soient évaporés.Supprimez du feu et réservez.

oignons.Saisonnez avec le sel et le poivre.Sautez pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.Ajoutez le riz et continuez de faire sauter pendant 1 minute.Amenez dans le bouillon de court réservé.

environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté.Retirer du feu et laisser refroidir complètement.Incorporer la crème sure.Assaisonner avec du sel et du poivre.Pour assembler, sur une surface enfarinée, étaler un morceau de pâte sur un rectangle, par centimètre d'épaisseur) Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.Placez la pâte une feuille de papier.En utilisant la pointe du couteau, marquez une zone de 12 sur 7 pour centrer votre remplissage.Etoupez en couches: riz, champignons, 0,5% de saumon, poivrons et reste de saumon.Roulez sur l'autre pâte et placez sur le pressage supérieur vers le bas pour former un pain rectangulaire.

Scellez complètement les extrémités de la pâte et lavez la pâte dans son intégralité.Roulez la pâte restante, coupez-la en lanières et feuilles.Utilisez-la pour recouvrir les coutures et décorer la pâte.Peignez à nouveau avec la dorure à l'œuf.

À l'aide d'un couteau tranchant, faites quelques coupes en haut du pain.Placez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant 30 minutes.Retirez-les du réfrigérateur et faites-les cuire au four pendant 1 heure, en les badigeonnant à mi-cuisson au four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Servir avec du cresson et de la sauce hollandaise..