Saumon sauvage ou d'élevage: quel type de saumon est en meilleure santé?

La conclusion

1. Le saumon est prisé pour ses bienfaits pour la santé.

2. Ce poisson gras est chargé en acides gras oméga-3, dont la plupart des gens n’en ont jamais assez.

3. Cependant, tous les saumons ne sont pas créés égaux.

4. Aujourd'hui, une grande partie du saumon que vous achetez n'est pas pêché dans la nature, mais élevé dans des piscicultures.

5. Cet article explore les différences entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage et vous indique si l’un est plus sain que l’autre.

Provenant d'environnements extrêmement différents

1. Le saumon sauvage est pêché dans des environnements naturels tels que les océans, les rivières et les lacs.

2. Mais la moitié du saumon vendu dans le monde provient d’élevages piscicoles, qui utilisent un procédé appelé aquaculture pour reproduire du poisson destiné à la consommation humaine (1).

3. La production mondiale annuelle de saumon d'élevage est passée de 27 000 à plus d'un million de tonnes métriques au cours des deux dernières décennies (2).

4. Alors que le saumon sauvage se nourrit d'autres organismes que l'on trouve dans son environnement naturel, le saumon d'élevage reçoit un aliment transformé, riche en matières grasses et en protéines, afin de produire un poisson plus gros (3).

5. Le saumon sauvage est toujours disponible, mais les stocks mondiaux ont été divisés par deux en quelques décennies (4).

Différences de valeur nutritive

1. Le saumon d'élevage est nourri avec des aliments transformés, tandis que le saumon sauvage se nourrit d'invertébrés.

2. Pour cette raison, la composition en nutriments du saumon sauvage et du saumon d'élevage est très différente.

3. Le tableau ci-dessous fournit une bonne comparaison. Les calories, les protéines et les lipides sont présentés en quantités absolues, tandis que les vitamines et les minéraux sont présentés en pourcentage (%) de l'apport journalier de référence (RDI) (5, 6).

4. Il est clair que les différences nutritionnelles entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage peuvent être importantes.

5. Le saumon d'élevage contient beaucoup plus de gras, contient un peu plus d'oméga-3, beaucoup plus d'oméga-6 et trois fois plus de gras saturés. Il contient également 46% de calories en plus - principalement sous forme de graisse.

6. À l'inverse, le saumon sauvage contient plus de minéraux, notamment de potassium, de zinc et de fer.

Teneur en matières grasses polyinsaturées

1. Les deux principaux acides gras polyinsaturés sont les acides gras oméga-3 et oméga-6.

2. Ces acides gras jouent un rôle important dans votre corps.

3. Ils sont appelés acides gras essentiels, ou AGE, parce que vous avez besoin des deux dans votre alimentation.

4. Cependant, il est nécessaire de trouver le bon équilibre.

5. Aujourd'hui, la plupart des gens consomment trop d'oméga-6, ce qui déforme le délicat équilibre entre ces deux acides gras.

6. De nombreux scientifiques pensent que cela peut conduire à une inflammation accrue et peut jouer un rôle dans les pandémies modernes de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques (7).

7. Alors que le saumon d'élevage contient trois fois plus de graisse que le saumon sauvage, une grande partie de ces graisses sont des acides gras oméga-6 (1, 8).

8. Pour cette raison, le rapport entre oméga-3 et oméga-6 est environ trois fois plus élevé chez les saumons d'élevage que chez les sauvages.

9. Cependant, le ratio de saumon d'élevage (1: 3-4) est toujours excellent - il est juste moins excellent que celui du saumon sauvage, qui est de 1:10 (9).

10. Le saumon d'élevage et le saumon sauvage devraient entraîner une nette amélioration de l'apport en oméga-3 pour la plupart des gens - et sont souvent recommandés à cette fin.

11. Au cours d'une étude de quatre semaines menée auprès de 19 personnes, une consommation de saumon atlantique d'élevage deux fois par semaine a entraîné une augmentation de 50% (10) de la concentration sanguine de DHA oméga-3.

Le taux de contamination du saumon d'élevage peut être plus élevé

1. Les poissons ont tendance à ingérer des contaminants potentiellement nocifs dans l’eau dans laquelle ils nagent et dans les aliments qu’ils mangent (1, 11).

2. Des études publiées en 2004 et 2005 ont montré que le saumon d'élevage présentait des concentrations de contaminants beaucoup plus élevées que le saumon sauvage (12, 13).

3. Les fermes européennes avaient plus de contaminants que les fermes américaines, mais les espèces chiliennes semblaient en avoir le moins (1, 14).

4. Certains de ces contaminants comprennent les biphényles polychlorés (BPC), les dioxines et plusieurs pesticides chlorés.

5. Le PCB, qui est fortement associé au cancer et à divers autres problèmes de santé (15, 16, 17, 18), est probablement le polluant le plus dangereux trouvé chez le saumon.

6. Une étude publiée en 2004 a montré que les concentrations de BPC chez le saumon d'élevage étaient en moyenne huit fois plus élevées que chez le saumon sauvage (19).

7. Ces niveaux de contamination sont considérés comme sûrs par la FDA mais pas par la US EPA (20).

8. Les chercheurs ont suggéré que si les directives de l'EPA étaient appliquées au saumon d'élevage, on encouragerait les gens à limiter leur consommation de saumon à une fois par mois au maximum.

9. Une étude a néanmoins montré que les concentrations de contaminants courants, tels que les PCB, ont considérablement diminué chez les saumons d’élevage norvégiens de 1999 à 2011. Ces changements peuvent refléter les niveaux plus faibles de PCB et d’autres aliments pour poissons (21).

10. En outre, nombreux sont ceux qui affirment que les avantages de la consommation d’oméga-3 à partir de saumon dépassent les risques de contamination pour la santé.

Mercure et autres métaux traces

1. Les preuves actuelles de traces de métaux dans le saumon sont contradictoires.

2. Deux études ont observé une très faible différence de niveaux de mercure entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage (11, 22).

3. Cependant, une étude a montré que le saumon sauvage présentait des niveaux trois fois plus élevés (23).

4. Tout compte fait, les niveaux d'arsenic sont plus élevés chez les saumons d'élevage, mais les niveaux de cobalt, de cuivre et de cadmium sont plus élevés chez les saumons sauvages (24).

5. Dans tous les cas, la présence de traces de métaux dans l'une ou l'autre des variétés de saumon est si faible qu'il est peu probable qu'elles suscitent l'inquiétude.

Antibiotiques chez les poissons d’élevage

1. En raison de la forte densité de poissons en aquaculture, les poissons d'élevage sont généralement plus sensibles aux infections et aux maladies que les poissons sauvages. Pour contrer ce problème, des antibiotiques sont fréquemment ajoutés aux aliments pour poissons.

2. L'utilisation non réglementée et irresponsable d'antibiotiques est un problème dans le secteur de l'aquaculture, en particulier dans les pays en développement.

3. Non seulement l'utilisation des antibiotiques est-elle un problème environnemental, mais également une préoccupation pour la santé des consommateurs. Des traces d'antibiotiques peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles (25).

4. La surutilisation d'antibiotiques en aquaculture favorise également la résistance aux antibiotiques chez les bactéries de poisson, augmentant le risque de résistance des bactéries intestinales humaines par transfert de gène (26, 27).

5. L'utilisation d'antibiotiques reste peu réglementée dans de nombreux pays en développement, tels que la Chine et le Nigéria. Cependant, le saumon n'est généralement pas élevé dans ces pays (25).

6. Un grand nombre des plus grands producteurs de saumon au monde, tels que la Norvège et le Canada, sont considérés comme dotés de cadres réglementaires efficaces. L'utilisation d'antibiotiques est strictement réglementée et la concentration d'antibiotiques dans la chair du poisson doit être inférieure aux limites de sécurité lorsque le poisson est pêché.

7. Certaines des plus grandes exploitations piscicoles du Canada ont même réduit leur utilisation d'antibiotiques au cours des dernières années (28).

8. D'autre part, le Chili - deuxième producteur mondial de saumon d'élevage - a connu des problèmes en raison d'une utilisation excessive d'antibiotiques (29).

9. En 2016, environ 530 grammes d'antibiotiques ont été utilisés pour chaque tonne de saumon récolté au Chili. À titre de comparaison, la Norvège a utilisé environ 1 gramme d'antibiotiques par tonne de saumon pêché en 2008 (29, 30).

10. Si la résistance aux antibiotiques vous préoccupe, évitez le saumon chilien pour le moment.

Le saumon sauvage vaut-il le coût supplémentaire et les inconvénients?

1. Il est important de garder à l'esprit que le saumon d'élevage est encore très sain.

2. En outre, il a tendance à être beaucoup plus volumineux et fournit plus d'oméga-3.

3. Le saumon sauvage coûte également beaucoup plus cher que l'élevage et peut ne pas valoir le coût supplémentaire pour certaines personnes. Selon votre budget, il peut être gênant ou impossible d’acheter du saumon sauvage.

4. Cependant, en raison de différences environnementales et diététiques, le saumon d'élevage contient beaucoup plus de contaminants potentiellement nocifs que le saumon sauvage.

5. Bien que ces contaminants semblent sans danger pour la personne moyenne qui consomme une quantité modérée, certains experts recommandent aux enfants et aux femmes enceintes de ne manger que du saumon sauvage - juste pour être sûr.]

La conclusion

1. Pour une santé optimale, mangez des poissons gras comme le saumon 1 à 2 fois par semaine.

2. Ce poisson est délicieux, riche en éléments nutritifs bienfaisants et très nourrissant - et donc sans perte de poids.

3. Les polluants organiques tels que les PCB sont le problème le plus préoccupant. Si vous essayez de minimiser votre consommation de toxines, évitez de manger du saumon trop souvent.

4. Les antibiotiques chez le saumon d'élevage sont également problématiques, car ils peuvent augmenter le risque de résistance aux antibiotiques dans l'intestin.

5. Cependant, étant donné sa teneur élevée en oméga-3, ses protéines de qualité et ses nutriments bénéfiques, tout type de saumon reste un aliment sain.

6. Malgré tout, le saumon sauvage est généralement meilleur pour la santé si vous en avez les moyens.