Le poulet de la mariée

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.Faire fondre 60 litres de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajouter le poulet et cuire 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.Transférer dans un plat allant au four de 33 x 23 x 5 cm, réserver le jus de cuisson dans la poêle.

Ajouter le reste de la tasse A d'une capacité de 60 ml contenant du beurre dans la poêle.Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre soit fondu; ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à tendreté.Retirer les champignons de la poêle, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Déposer les champignons et les cœurs d'artichauts coupés en deux sur le poulet. Saupoudrer d'estragon broyé.

Préchauffez le four à 375 degrés.

Ajouter la farine au jus de cuisson dans la poêle, en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu doux pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon progressivement; cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles. Retirer du feu et incorporer le sherry.

Verser la sauce sur le poulet.Saupoudrer de persil.Cuire au four à découvert à 375 ° C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.