Légumes rôtis au quinoa

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Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel, le thym et le poivre.
Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire à 400 ° C pendant 40 à 50 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des légumes, mélangez 1/2 litre d’eau et les graines de quinoa dans une casserole au-dessus du poêle; ajouter un trait de sel et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes; Fluff avec une fourchette.
Verser les légumes sur le quinoa et déguster.