Longe de porc en plein air avec légumes

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, 2 cuillères à café de sel de mer, le paprika, le cumin, 1/2 cuillère à thé de poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et la sauge. Éponger complètement la longe de porc avec du papier absorbant. Frotter le mélange sur la longe de porc pour bien enrober.

Versez l'huile d'olive dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la longe assaisonnée au sac et fermez-la. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant le sac une fois pour lui donner un goût uniforme.

Placez les pommes de terre rouges, les patates douces, les carottes et les oignons dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.Ajoutez les 2 cuillerées à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre et la coriandre à l'eau.Amenez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez continuer. faire bouillir lentement pendant 25 minutes; égoutter en réservant l'eau.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Retirez la longe de porc du sac. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sur le gril préchauffé. retirer et mettre de côté. Réduire le feu du gril à feu moyen.

Placez une poêle en fonte d'un centimètre sur le gril.Fixez les tranches de pomme au fond de la poêle.Versez le jus d'orange et le jus de citron dans la poêle.Placez la longe de porc sur les pommes.Ecrivez les légumes égouttés autour de la longe de porc. Versez l'eau réservée dans la poêle pour remplir à moins de 1,25 centimètre du dessus.

Cuire sur le gril pendant 1 heure, en versant davantage d'eau réservée sur le porc au bout de 30 minutes.