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Ma terrine de poulet préférée
 
 
25 PortionsPTM180 min

Ma terrine de poulet préférée


Adaptée de Saveur, cette terrine est toujours gagnante. Pré-coupée au moment de servir (pour la facilité des autres), et garnie de la gelée succulente qui se forme, cette terrine fait une présentation élégante et impressionnante, en particulier avec cornichon, un couple de moutardes et olives picholine.Vous voulez également disposer de tranches de baguette.La recette de Saveur (du chef australien Philip Johnson) utilise des noix de Macadamia, et ces huiles sont splendides.Mais étant francophile, je préfère les noisettes ou les pistaches.Puis encore, les terrines françaises (ou au moins les recettes que j'ai rencontrées) sont souvent bien plus compliquées que cela. Les quelques étapes nécessaires à la préparation de cette opération peuvent sembler décourageantes, mais elles sont très simples. Je ne peux pas tailler un poulet aussi rapidement que Julia aurait pu le faire. , mais le processus n’est pas compliqué.

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Préparation

  1. Au moment de servir, faites glisser une petite spatule sur les bords pour détacher la terrine de la poêle. Puis démoulez-la sur une assiette.Utilisez un couteau dentelé pour le trancher.Parnissez avec l'aspic succulent qui se forme et les brins de thym.
  2. Avec la poitrine vers le bas, à l'aide de cisailles de cuisine, couper la peau le long de la colonne vertébrale. Garder d'un seul tenant, en prenant soin d'éviter de la déchirer, retirer la peau de chaque poulet et mettre de côté.
  3. Désosser les poulets en les coupant en dés de 1,25 centimètre et les placer dans un grand bol à mélanger (un chef expérimenté peut le faire en moins d’une heure, mais ce n’est pas mon cas. Vous voudrez peut-être conserver les os pour en faire du bouillon).
  4. Faites cuire les noisettes au four moyen (170 degrés) pendant environ 10 minutes.Retirez-les du four et enveloppez-les dans un essuie-tout.Tout chaud, frottez-les ensemble dans la serviette pour éliminer la peau extérieure sombre.Ne vous inquiétez pas si tout n'est pas noir les enveloppes se détachent.Si vous utilisez des pistaches, vous pouvez omettre cette étape.
  5. Pendant ce temps, placez les gousses d’ail et la moitié et la moitié dans une petite casserole et amenez à ébullition douce. Égouttez jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 0,5 heure.Laissez refroidir puis écrasez en pâte.Étant donné que la moitié et la moitié sont absorbés par l'ail, pas besoin de filtrer. (Vous pensez peut-être que deux têtes d'ail, c'est trop, mais cette étape donne à l'ail une saveur merveilleusement douce).
  6. Une fois que les noisettes et la pâte d'ail sont refroidies, mélanger avec la chiffonnade au basilic, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre.Mélanger ensuite avec le poulet en dés, en s'assurant que tous les ingrédients sont bien mélangés.
  7. Pulvérisez un aérosol de cuisson sur un plat à terrine de 1,5 litre.Serque à terrine avec les peaux réservées des poulets (côté extérieur de la peau contre le côté du plat), en le drapant sur les côtés.
  8. Emballez le mélange de poulet dans la terrine tapissée, en repliant la peau sur le dessus du mélange et en enveloppant complètement.
  9. Couvrir la terrine avec son couvercle ou bien envelopper dans du papier d'aluminium.Cuire au four à 350 ° C dans un bain-marie jusqu'à ce que la température interne de la terrine atteigne 160 ° C, environ une heure. (Pour le bain-marie, placer la terrine dans un grand plat à rôtir profond. et remplissez avec suffisamment d’eau bouillante pour atteindre environ la moitié des côtés de la terrine).
  10. Retirez la terrine du plat de cuisson et retirez l’eau.Retirez le papier d'aluminium (ou son couvercle) et replacez la terrine dans le plat à rôtir.Coupez un morceau de carton pour l'ajuster sur la terrine.Evitez de recouvrir d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium Laissez refroidir au réfrigérateur toute la nuit, pendant que la belle gélée se forme et se répand dans la casserole.
  11. When ready to serve, slide a small spatula around the edges to loosen the terrine from the pan.Then unmold onto platter.Use a serrated knife for slicing.Garnish with the luscious aspic that forms and thyme sprigs.



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