Margarita au poulet et riz jaune au safran

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la tequila, le triple sec, le jus de citron vert et le sucre. Mélangez bien et mettez de côté.

Couper le poulet en ½ dans le sens de la longueur et couper en ¼ de centimètre d'épaisseur.Rincer le poulet à l'eau froide puis sécher avec un essuie-tout. Assaisonner le poulet de sel et poivre, puis saupoudrer légèrement de farine; secouer l'excès.

Dans une poêle, à feu moyen, ajouter ½ beurre et ½ huile et, quand elle est chaude, travailler par lots, saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et bien cuit, environ 3 à 4 min par lot. Retirer et mettre de côté.

Mélanger le mélange de tequila et l'ajouter à la poêle, ajouter la coriandre et porter à ébullition. Retourner le poulet, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 6 à 8 minutes. Assiette et servir avec le riz.