Masam de Raghavan

Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Pendant ce temps, dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de cardamome, les feuilles de laurier, les piments séchés arbol et les morceaux de cannelle.Saucher les épices poêle et pain grillé, en secouant toutes les quelques secondes, jusqu'à ce que la coriandre et le cumin soient brun rougeâtre, la cannelle et les feuilles de laurier apparaissent fragiles et crépues, les piments sont noircis par endroits, les autres épices sont légèrement cendrées, et le tout est très parfumé, 1 à 2 minutes.Transférez immédiatement dans un bol.

Une fois complètement refroidi, émiettez les piments et faites-les mijoter dans un moulin à épices (ou dans un moulin à café ou un mixeur puissant) jusqu'à obtenir la consistance d'un poivre noir finement moulu. Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 3 mois.