Mesa burgers avec aïoli à la sauge et frites épicées

Placez les copeaux sur une plaque à pâtisserie huilée et faites-les cuire au four à 170 degrés pendant environ 20 minutes, puis faites tourner les frites et faites cuire encore environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (surveillez-les pour qu'elles ne brûlent pas).

Préparez l'aïoli (vous pouvez le faire à l'avance): placez la mayonnaise, les gousses d'ail, la sauge fraîche, l'huile d'olive et le jus de citron frais dans un petit robot culinaire ou un mélangeur.

Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse; mettre de côté.

Mélangez la viande hachée, les courgettes, l'œuf battu, la sauge, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre.

Former 4 galettes et réfrigérer sur du papier ciré jusqu'à la fin de la cuisson.

Épluchez les patates douces.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'une mandoline, rasez les pommes de terre à la position la plus fine (elles devraient être à peu près aussi fines qu'une puce de pomme de terre).

Chauffer l'huile dans une grande poêle à une profondeur de plusieurs centimètres ou utiliser une friteuse.

Faites cuire les copeaux de patate douce en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants (vous pouvez les presser un peu à la moitié de la cuisson contre le côté de la friteuse pour réduire leur forme aplatie).

Si vous souhaitez cuire vos frites au lieu de les frire, placez les copeaux de patate douce dans un grand sac en plastique contenant plusieurs cuillères à soupe d'huile (juste assez pour bien les enrober) et secouez délicatement le sac jusqu'à ce que les copeaux soient légèrement recouverts d'huile.

Place shavings on an oiled baking sheet and bake at 170 degrees for about 20 minutes, then turn chips and bake another 10 minutes or so or until crispy ( watch them so they don't burn ).

Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du sel et une pincée de poivre de Cayenne.

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.

Cuire les tranches d'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées; garder au chaud jusqu'à ce que nécessaire.

Faire griller les galettes sur des braises moyennement chaudes (assurez-vous d'utiliser une grille à mailles fines et de l'huile bien pour réduire le risque de collage) ou faites-les cuire dans une grande poêle ou une plaque chauffante pendant 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Des burgers sur une plaque de pain kaiser grillé avec aïoli à la sauge, oignons grillés et quelques chips de patate douce (ou peuvent avoir des chips sur le côté).

L'utilisation de fromage sur vos hamburgers est facultative, mais je vous recommanderais un cheddar fort si vous y allez.

Tout aïoli supplémentaire peut être réfrigéré et utilisé comme trempette pour les crudites, les légumes cuits, etc.