Minestrone d'hiver rouge avec pesto de verts d'hiver

Name: minestrone d'hiver rouge avec pesto de verts d'hiver
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Minestrone d'hiver rouge:; Betteraves de 200 grammes, pelées et coupées en cubes; 200 grammes de navets, pelés et coupés en cubes; 1 bouquet de chou frisé; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée; 4 gousses d'ail émincées; 28 grammes de fromage Parmigiano Reggiano, râpé; 1/2 cuillère à café de sel kasher; Minestrone d'hiver rouge:; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée; 1 white onion, finely chopped; 2 tomates romaines pelées et râpées; 4 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café de romarin frais émincé; 1/2 cuillère à café de sel kasher; 1 feuille de laurier; Flocons de chili séchés de 2,5 cm; 2,5 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, coupées en deux sur la longueur, nettoyées et coupées en tranches d'un centimètre; 1 carotte, pelée et tranchée; 200 grammes de navets, pelés et coupés en cubes; Betteraves de 200 grammes, pelées et coupées en cubes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; Haricots verts de 130 litres, coupés en centimètres; Haricots verts de 130 litres, coupés en centimètres; 1,25 litre d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil haché (italien); 0,5 cuillère à soupe de jus de citron frais, ou au goût (facultatif)

Ce que j'aime le plus à propos de cette soupe, c'est le pesto à base de légumes verts de betteraves et de navets, ainsi que de chou frisé.Et oui, je vais au fond de la queue.La soupe elle-même tire sa belle couleur rouge des betteraves.Vous Vous obtiendrez plus de pesto que nécessaire pour la soupe; servez donc les restes sur des pâtes ou congelez-les pour les soupes à venir.Servez le minestrone avec du pain croustillant et une salade.

Ingrédients

Préparation

Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition.Préparez un bol d'eau glacée.Soufflez les feuilles de betterave, les feuilles de navet et le chou de leurs tiges grossières et lavez bien les feuilles.Travaillez chaque botte dans de l'eau bouillante légèrement molle, environ 1 minute.Transférer immédiatement dans de l’eau glacée et répéter avec le reste des légumes verts. Jeter l’eau de cuisson.
Enlevez les légumes de l'eau glacée et faites sortir autant d'eau que possible.
Mélanger les légumes verts, 170 litres d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, le fromage Parmigiano Reggiano et 0,5 cuillère à thé de sel kasher, au mélangeur ou au robot culinaire; mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer le pesto dans un bol et couvrir la surface avec une pellicule plastique.
Chauffer 60 litres d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer l'oignon, la tomate râpée, 4 gousses d'ail hachées finement, le romarin, 0,5 cuillère à thé de sel kasher, de laurier et de flocons de piment rouge.Cuire en remuant fréquemment pendant 5 minutes; Réduire le feu à doux.Continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que les légumes soient d'un brun doré foncé, 20 à 30 minutes.
Versez le reste des cuillères à soupe d'huile d'olive sur le mélange d'oignons. Incorporer les poireaux, les carottes, les navets et les betteraves. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
Versez le vin blanc sur le mélange de légumes et grattez les morceaux dorés du fond du pot. Mélangez les haricots cannellini et les haricots verts au mélange de légumes; verser 1,25 litre d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres, environ 5 minutes de plus. Incorporer le persil et le jus de citron.
Répartir la soupe dans des bols chauffés et servir avec une bonne cuillerée de pesto de légumes verts d’hiver.