Mme maigretandrsquo; s coq au vin

Name: mme maigretandrsquo; s coq au vin
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions, 4
Ingredients: 600 g de poulet (sans os ni peau); 200 g de carottes; 100 g de poireaux (un poireau); 100 g onions; 4 échalotes; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de saindoux (peut être remplacé par du beurre ou un mélange d'huile vivante); 1 cuillère à soupe de farine; 200 ml de vin (Riesling blanc); 10 g de sel; 2 g de poivre; 1 g de noix de muscade; 1/3 cuillère à café de thym (séché); 1 jaune d'oeuf; 100 ml de crème; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à café de brandy (sloe brandy); 20 g de persil finement émincé

J'ai trouvé cette recette dans le livre Larousse Gastromomique et j'ai décidé de la faire ce dimanche. C'est une recette de fricassée classique de France, très tendre en goût, mais qui a son caractère. Tout le monde était très satisfait, j'ai donc décidé de la partager avec vous.

Ingrédients

Préparation

Tranchez finement une carotte, un poireau et un oignon.Coupez un poulet d'environ 2 kg en morceaux.Mettez les légumes, un bouquet de persil et les arêtes et la peau du poulet dans une casserole.Ajoutez 300 ml d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes pour obtenir le poulet Stock.
Pendant ce temps, coupez 2 carottes en rondelles et hachez 4 échalotes et 2 gousses d'ail.
Dans une autre casserole, faire revenir les morceaux de poulet restants dans 2 cuillères à soupe de saindoux (shortening) sur une chaleur vive.
Sortez-les et mettez dans les tranches de carotte et les échalotes hachées et l'ail.Réduisez le feu et faites dorer légèrement pendant 10 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine et remuez.
Versez sur le bouillon de poulet - il devrait y avoir environ 100 ml après réduction avec la même quantité de Riesling. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu de noix de muscade râpée et du thym séché.
Cuire environ 90 minutes (en fonction de l'âge du poulet).
Sortez les morceaux de poulet et placez-les sur un plat chaud. Saupoudrez la sauce du feu avec un jaune d'oeuf dilué avec 100 ml de crème.
Enfin, ajoutez le jus de citron et 2 cuillères à café de cognac. Versez la sauce sur le poulet dans son plat et servez.

Blogs qui pourraient être intéressants

si vous voulez du poulet sur un regime votre meilleur pari est de le faire bouillir

la poitrine de poulet au four est elle saine

le poulet bouilli developpe t il le muscle

J'ai adoré

Mme maigretandrsquo; s coq au vin

J'ai trouvé cette recette dans le livre Larousse Gastromomique et j'ai décidé de la faire ce dimanche. C'est une recette de fricassée classique de France, très tendre en goût, mais qui a son caractère. Tout le monde était très satisfait, j'ai donc décidé de la partager avec vous.

Ingrédients

Préparation

Blogs qui pourraient être intéressants

Avis