Mme maigretandrsquo; s coq au vin

Tranchez finement une carotte, un poireau et un oignon.Coupez un poulet d'environ 2 kg en morceaux.Mettez les légumes, un bouquet de persil et les arêtes et la peau du poulet dans une casserole.Ajoutez 300 ml d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes pour obtenir le poulet Stock.

Pendant ce temps, coupez 2 carottes en rondelles et hachez 4 échalotes et 2 gousses d'ail.

Dans une autre casserole, faire revenir les morceaux de poulet restants dans 2 cuillères à soupe de saindoux (shortening) sur une chaleur vive.

Sortez-les et mettez dans les tranches de carotte et les échalotes hachées et l'ail.Réduisez le feu et faites dorer légèrement pendant 10 minutes.

Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine et remuez.

Versez sur le bouillon de poulet - il devrait y avoir environ 100 ml après réduction avec la même quantité de Riesling. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu de noix de muscade râpée et du thym séché.

Cuire environ 90 minutes (en fonction de l'âge du poulet).

Sortez les morceaux de poulet et placez-les sur un plat chaud. Saupoudrez la sauce du feu avec un jaune d'oeuf dilué avec 100 ml de crème.

Enfin, ajoutez le jus de citron et 2 cuillères à café de cognac. Versez la sauce sur le poulet dans son plat et servez.