Muffins à la fraise et à la vanille avec glaçage au fromage à la crème de noix de coco grillé

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C). Tapisser un moule à muffins avec des doublures en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol, mélanger le yogourt grec, l’huile de noix de coco, le lait d’avoine et 2 c. À thé d’extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Ajouter une tasse d’une capacité de 130 ml contenant du miel et un œuf; bien mélanger.

Incorporer le mélange de yogourt grec au mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Incorporer les fraises jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties dans la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins doublés, en remplissant chacun 0,5 à 0,66.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 16 à 22 minutes.Transférer les muffins sur une grille de refroidissement; laisser refroidir complètement, 20 à 30 minutes.

Réduisez la température du four à 170 degrés (175 ° C). Étalez la noix de coco sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Faire griller la noix de coco au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes.

Battez le fromage à la crème à la fourchette dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporer 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillerée à thé d'extrait de vanille.Réposer le glaçage sur les muffins; saupoudrer de noix de coco grillée sur le dessus.