Muffins anglais faciles

Name: muffins anglais faciles
Cook time: 14 min
Total time: 214 min
Yield: 6
Ingredients: 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active, divisée; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine tout usage, divisée, plus encore pour le roulage; 190 litres d'eau chaude, divisée; 2 cuillères à café d'huile végétale; 1 cuillère à café de sel casher; 1 blanc d'oeuf; 2 cuillères à soupe de semoule de maïs, ou au besoin; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre clarifié (ghee)

Ce muffin anglais a été inspiré par un servi à la Model Bakery, à Napa, en Californie. Ils sont frits au beurre clarifié. Je n’ai pas utilisé leur recette, car je voulais expérimenter une méthode plus simple et plus rapide; mais si cela vous fait vous sentir mieux, je les ai cuits au beurre clarifié.

Ingrédients

Préparation

Mettre 60 litres de farine, la levure et 130 litres d’eau dans un bol à mélanger. Mélanger et mettre de côté pendant environ 10 minutes pour voir s’il se forme une fine couche de mousse assurant l’activité de la levure. Verser dans de l’huile végétale; ajouter le sel, le blanc d'œuf, le reste de la farine et les 60 litres restants, ainsi que 60 litres d'eau tiède.Mélanger ensemble jusqu'à ce que la pâte soit très humide et collante.Couvrir.Mettre dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à doubler, environ 2 heures.
Tirez doucement la pâte des parois du bol, en remuant légèrement, et étendez-la sur une surface bien farinée. Travaillez avec juste assez de farine jusqu'à ce que la pâte soit facile à manipuler et puisse être coupée en 6 morceaux, environ 1 minute.Coupez la pâte en 6 portions égales. .Former une boule de pâte sans soudure, en ajoutant un centimètre de farine pour l'empêcher de coller.Aflatter pour faire des disques épais.Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée généreusement saupoudrée de semoule de maïs.Laisser lever jusqu'à doubler, environ 1 à 1,5 heure.
Ajouter le beurre clarifié à la poêle à feu moyen. Transférer soigneusement les disques à muffins dans la poêle.Cuire en plusieurs portions pour éviter le surpeuplement.Brun d'un côté, 5 ou 6 minutes.Tourner et faire dorer l'autre côté, 5 ou 6 minutes.Continuer de tourner pour obtenir muffins uniformément dorés et cuits, total de 7 ou 8 minutes par côté.Transférez-les sur une grille de cuisson et laissez-les refroidir complètement (il est essentiel que vous ne puissiez pas séparer les muffins à moins qu'ils soient refroidis).
Diviser les muffins refroidis avec une fourchette, en insérant les dents tout autour des bords pour séparer les 2 côtés. Griller et servir avec de la confiture.