Zuccotto aux cerises, au chocolat et à la pistache

Tapisser un grand bol d'une pellicule de plastique pour faire un moule.

Coupez 1,25 centimètre en haut et en bas du panettone. Coupez une autre tranche horizontale en haut. Coupez le panettone restant à la verticale; couper chaque tranche verticale en deux.

Mélangez du fromage ricotta, du mascarpone, des pistaches, des fruits confits, du sucre et du chocolat noir pour obtenir la garniture.Mélangez les cerises pour obtenir un effet marbré.

Poser la tranche de panettone supérieure dans le fond du moule.Saupoudrer le vin santo sur le dessus.Élaborer des moitiés verticales autour du bol, en recouvrant légèrement si nécessaire.Saupoudrer avec plus de vin santo.Spoon 0.5 le mélange de ricotta dans le centre, en lissant coins en utilisant le dos d'une cuillère.Faites une seconde tranche de panettone sur le dessus; saupoudrer de vin santa. Ajouter le reste du mélange de ricotta en lissant à nouveau à l'aide de la cuillère.Couvrir avec la tranche inférieure. Arroser de vin santo et réserver le sirop de cerise réservé.

Couvrir d'une pellicule de plastique et placer une assiette sur le dessus. Ajoutez des sacs de haricots pour presser le zuccotto. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris, de 8 heures à une nuit.

Faites fondre le chocolat dans un bol en verre ou en céramique allant au micro-ondes, toutes les 15 secondes, en remuant après chaque fusion, pendant 1 à 3 minutes.

Inversez le zuccotto dans une assiette de service et retirez le film plastique. Arrosez le chocolat fondu par dessus.